Restaurantes do Rio de Janeiro e de Santiago se encontram em uma noite que celebra diferentes interpretações da culinária japonesa a partir de seus territórios
No dia 21 de julho, o Haru Ichiban, no Rio de Janeiro, promove um jantar especial que reúne dois importantes nomes da gastronomia japonesa contemporânea da América Latina. À frente da cozinha da casa, Menandro Rodrigues recebe o chef chileno Marcos Baeza, do restaurante Fukasawa, de Santiago, para uma experiência a quatro mãos que conecta Brasil e Chile por meio da técnica, do território e da identidade.
O intercâmbio propõe um diálogo entre duas maneiras de se trabalhar a cozinha nipônica fora do Japão. No Haru, a gastronomia nipo-brasileira de Menandro traduz a riqueza do litoral brasileiro em receitas autorais, enquanto no Fukasawa a proposta explora a biodiversidade marinha do Chile e a excelência dos ingredientes locais. “Há algum tempo acompanho o trabalho do chef Marcos e o que mais me interessa nesta colaboração é a oportunidade de conhecer uma outra visão da culinária japonesa, construída a partir dos ingredientes e das referências do litoral chileno” conta Rodrigues. “Tenho certeza de que será um encontro muito rico, em que cada um poderá apresentar sua forma de interpretar essa culinária, respeitando a identidade de cada proposta e mostrando como uma mesma tradição pode se expressar de maneiras diferentes”, completa.
Fundado por Marcos Baeza ao lado dos filhos Marcus e Lucas, o Fukasawa é um projeto familiar que soma mais de trinta anos de atuação em Santiago. Reconhecido entre os destaques da gastronomia latino-americana, o restaurante ocupa a 100ª posição no Latin America’s 50 Best Restaurants 2025 e combina técnicas tradicionais do Japão com produtos locais como ouriço, piure, ostiones patagônicos, algas e caviar chileno.
No Haru Ichiban, Menandro Rodrigues desenvolve uma proposta que valoriza os pescados brasileiros e ingredientes sazonais, respeitando a técnica japonesa sem abrir mão de uma identidade própria. O jantar será uma oportunidade para os chefs apresentarem um menu exclusivo, criado especialmente para a ocasião, em que suas diferentes leituras da gastronomia japonesa se encontram em uma sequência inédita de pratos.
“Levar o Fukasawa ao Haru, é uma forma de mostrar a cozinha que construímos no Chile e que hoje nos enche de orgulho. Ao lado de Menandro e de sua equipe, poderemos apresentar nossas criações com produtos que representam de maneira muito concreta o nosso território: trufa negra fresca de Futrono, ouriços-do-mar do Pacífico, caviar de esturjão chileno e os vinhos da Viña Garcés Silva”, conta o chef Marcos Baeza. “Queremos compartilhar nossa maneira de compreender a cozinha japonesa a partir do produto chileno e de tudo aquilo que nasce nesta longa e estreita faixa de terra chamada Chile. Cozinhar no Haru é representar o país por meio do mar, do vinho e dos ingredientes que hoje definem a identidade do Fukasawa”, completa.
A noite reforça a crescente conexão entre restaurantes latino-americanos que compartilham a busca por uma cozinha autoral, sustentável e ligada ao território, mostrando como a tradição japonesa pode ganhar novas expressões quando interpretada a partir das riquezas naturais e culturais da América do Sul.
Menu Jantar a 4 mãos – Haru Ichiban + Fukasawa
Entradas
– Trouxinha de Piure: piure com ponzu, cebolinha, jalapeño e sal envolto em massa e finalizado em tempura (1 unidade por pessoa).
– Usuzukuri de Peixe: hirame, raspas de limão, pimenta, alho frito, azeite defumado, yuzu, suco de limão, flor de sal de Lo Valdivia e yuzu kosho.
Mix de Nigiris
- Nigiri de Gamba: yuzu, shoyu, ovas de salmão e sal.
- Nigiri de Enguia: molho unagi, ovo de codorna, sriracha e katsuobushi.
- Nigiri de Magret de Pato com patê de figo.
Final
- Ninho de Ouriço: ninho de batata fio com ouriço, caviar chileno e sal.
- Tapa de Otoro com Foie Gras: base crocante de nori e arroz, foie gras, toque de molho unagi, otoro, caviar de esturião chileno e salicórnia em tempurá.
Serviço Jantar a quatro mãos –Haru Ichiban + Fukasawa (Chile)
Data: 21 de julho, terça-feira
Local: Haru Ichiban-Rua Raimundo Corrêa, 10, Copacabana
Horário: A partir das 19h
Reservas: (21) 96732-2668
