Exclusivos para hóspedes, os jantares combinam ingredientes de diferentes regiões do Chile com rótulos da linha EQ, o vinho ícone Syrah Matetic e o espumante Matetic Coastal Extra Brut
O Hotel La Casona, da vinícola Matetic, no Chile, celebrará o Natal e o Ano-Novo com ceias exclusivas para seus hóspedes. Os cardápios reunirão frutos do mar, carnes e ingredientes tradicionais de diferentes regiões do país, em harmonizações com vinhos de safras antigas, entre eles o Sauvignon Blanc 2013 e o Syrah EQ 2007.
Instalado em uma construção colonial do início do século XX, o hotel boutique dispõe de dez quartos com vista para os vinhedos, além de piscina e sala de estar com lareira. Localizado no Vale do Rosário, a 1h20 da capital Santiago, entre os vales de Casablanca e San Antonio, integra as experiências de enoturismo da Matetic.
Além dos rótulos da linha EQ, a seleção das ceias incluirá o Syrah Matetic, vinho ícone da vinícola, e o espumante Matetic Coastal Extra Brut. As preparações valorizam produtos sazonais e referências à culinária chilena.
A Matetic adota agricultura orgânica e biodinâmica em seus vinhedos, com práticas como o uso de composto produzido na propriedade, a manutenção da vegetação nativa e a integração de animais ao manejo agrícola. Esse cuidado com o cultivo faz parte da identidade da vinícola.
Os frutos do mar abrem o menu. Provenientes da região de Coquimbo, os locos — moluscos considerados uma iguaria da culinária chilena e exportados até para o Japão — serão servidos com ostras de Calbuco, cidade no sul do país, em harmonização com o Sauvignon Blanc 2013. O Chardonnay acompanhará caranguejo da pequena localidade de Boyeruca, na região do Maule, e os crustáceos picorocos de Puerto Montt.
O Pinot Noir será harmonizado com preparações que incluem magret de pato e codorna de criação. Também estarão presentes as morchelas, cogumelos de superfície semelhante a um favo de mel, colhidos na região da Araucanía. Entre os ingredientes tradicionais dessa etapa estão a chuchoca, uma farinha granulada de milho previamente cozido e seco, e o milho curagua, variedade usada para fazer pipoca, que aparecerá caramelizado.
Para acompanhar o Syrah EQ 2007, a proposta aproxima o vinho tinto dos sabores do mar. A escolha é a sierra de Pichilemu, peixe de águas frias encontrado no litoral chileno, defumada com madeira de ulmo, árvore nativa do sul do país. O prato será servido com compota de tomate e tapenade, pasta de origem francesa à base de azeitonas e alcaparras.
O cardápio também contempla costela suína com uma calda elaborada a partir de mosto de uvas Syrah reservado durante a vindima. O mosto é o suco obtido após o esmagamento das uvas, e vindima é o nome dado à colheita. A receita leva ainda pimenta de canelo, especiaria feita dos frutos secos e picantes da árvore conhecida como canelo, provenientes do entorno do restaurante.
Nas sobremesas, o cheesecake ganha uma versão em picolé, feita com queijo de cabra de Casablanca e recheada com amoras do vale. Outra criação combina cacau e abóbora da variedade camote, cultivada localmente e caracterizada pela polpa alaranjada. A preparação leva ainda um creme de abóbora e chancaca, açúcar de cana não refinado, semelhante à rapadura brasileira.
Mais informações no site www.matetic.com
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