Ataniel Sousa, chef executivo do Sheraton Grand Rio e Raul Vieira, chef do Terraço Jardins, assinam menu degustação de sete tempos
Duas cozinhas com identidades distintas se encontram no Rio de Janeiro para uma noite dedicada ao intercâmbio gastronômico. Nos dias 30 e 31 de outubro, o L’Etoile, restaurante francês do Sheraton Grand Rio Hotel & Resort, recebe o chef Raul Vieira, do Terraço Jardins, restaurante do Renaissance São Paulo Hotel, para um jantar especial conduzido pelo chef executivo do Sheraton Grand Rio, Ataniel Sousa.
Esta é a terceira edição do Chefs Viajam, iniciativa da Marriott International que promove encontros entre cozinheiros de diferentes hotéis da rede, criando uma espécie de intercâmbio gastronômico em torno de ingredientes, repertórios e histórias que atravessam diferentes territórios.
Para a experiência, Ataniel Sousa conduz a criação do menu ao lado de Juan Molina, chef do L’Etoile, e Raul Vieira, do Terraço Jardins. A gastronomia de inspiração francesa do restaurante carioca, marcada pela técnica e pela valorização dos ingredientes, entra em diálogo com a cozinha paulista de Raul, que pesquisa sabores e ingredientes ligados às tradições caipiras e caiçaras do interior e do litoral de São Paulo. O resultado é um menu de sete tempos desenvolvido especialmente para a ocasião.
“Gosto muito da ideia de colocar diferentes olhares sobre a gastronomia na mesma mesa. Neste jantar, vamos unir a nossa cozinha de inspiração francesa aos sabores e ingredientes que fazem parte da pesquisa do Raul sobre a gastronomia paulista. A proposta é justamente explorar essas diferentes referências e encontrar pontos de conexão entre elas em cada etapa do menu”, comenta Ataniel Sousa, chef executivo do Sheraton Grand Rio.
A sequência começa com o Duo de Ostras, que apresenta duas interpretações do ingrediente: uma com leche de tigre de limão, cravo e mel de guarapo, assinada por Raul Vieira, e outra gratinada à la persillade, criação de Ataniel Sousa. Entre os pratos estão ainda o Jardim de Beterrabas, de Ataniel, que combina diferentes texturas de beterraba, queijo de cabra, laranja, nozes caramelizadas, folhas jovens e vinagrete de framboesa, e o Atum do Pescador, de Raul Vieira, servido com abacate, maionese de kimchi e bottarga A.MAR.
A proposta segue com o Ravioli de Lagosta à Belle Époque, de Ataniel Sousa, preparado com lagosta, bisque reduzida ao perfume de laranja, noisette de legumes e cibulette, e o Porco Caipira, criação de Raul Vieira, que traz ancho de porco caipira, purê de mandioca, catalonha tostada e jus de porco. Para encerrar, os dois chefs assinam juntos o Mil-Folhas de Doce de Leite, Framboesa e Baunilha, com massa folhada caramelizada, doce de leite aerado, framboesas frescas e creme leve de baunilha.
O jantar acontece nos diaa 30 e 31 de outubro, a partir das 19h30, e será aberto ao público. O menu degustação de sete tempos custa R$ 390 por pessoa + 10% de serviço, com bebidas cobradas à parte.
L’Etoile – Sheraton Grand Rio Hotel & Resort
Endereço: Av. Niemeyer, 121 – Leblon, Rio de Janeiro – RJ, 22450-220
Data: 30 e 31 de outubro
Horário: a partir das 19h30
Menu: degustação de sete tempos
Valor: R$ 390 por pessoa + 10% de serviço
Bebidas: cobradas à parte
Reservas: L’Etoile | Offers
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