Única propriedade da Oetker Hotels na América Latina, hotel anuncia André Mendes como novo chef-executivo para comandar restaurantes, eventos e a estratégia gastronômica da operação de luxo em São Paulo.
O Palácio Tangará, única propriedade da Oetker Hotels na América Latina, inicia um novo capítulo em sua gastronomia com a chegada de André Mendes como chef-executivo da propriedade. Referência em hotelaria de luxo no país, o hotel consolidou sua operação gastronômica como um dos principais pilares da marca, reunindo alta gastronomia, grandes eventos e uma das mesas mais prestigiadas de São Paulo.
Com 16 anos de experiência entre restaurantes estrelados e hotéis de alta gastronomia no Brasil e na Europa, André, 36 anos, assume a liderança de toda a operação gastronômica do hotel. À frente do restaurante Pateo do Palácio, com 150 lugares, o chef também passa a supervisionar a operação Tangará Jean-Georges, único restaurante de hotel em São Paulo reconhecido com uma estrela Michelin, e a área de Banquetes & Eventos do hotel. Sua atuação inclui ainda o desenvolvimento dos menus de café da manhã, room service, piscina e bares, consolidando uma operação que combina alta gastronomia, hospitalidade de luxo e excelência operacional tanto para hóspedes quanto para visitantes.
A contratação acontece em um momento em que grandes hotéis vêm reposicionando a gastronomia como ferramenta central de experiência e diferenciação. Mais do que executar menus, o papel do chef-executivo hoje passa por gestão de equipes, eficiência operacional, desenvolvimento de conceito e capacidade de transformar restaurantes em destinos próprios dentro da hotelaria de luxo.
“”Buscávamos um profissional que dominasse desde a alta gastronomia com o nível de estrela Michelin até a complexidade de eventos luxuosos, que é uma das marcas registrada do Palácio Tangará. O Chef André reúne exatamente esse equilíbrio entre o rigor técnico, a gestão operacional de superluxo e a sensibilidade criativa”, afirma Pedro Villalobos, diretor de Alimentos & Bebidas do Palácio Tangará.”
Formado em Gastronomia pelo SENAC, André iniciou sua trajetória nas cozinhas do D.O.M. e do Dalva e Dito, de Alex Atala, em um período importante para a consolidação da gastronomia brasileira no cenário internacional. Mais tarde, assumiu a cozinha do antigo Arola Vintetres, no Tivoli Mofarrej São Paulo, aos 23 anos, iniciando uma trajetória internacional que passaria por Espanha e Portugal.
Trabalhou ao lado de nomes como Sergi Arola e Quique Dacosta, além de integrar a equipe do Eleven, restaurante com uma estrela Michelin em Lisboa, onde permaneceu por quase cinco anos. Nos últimos quatro anos, atuou como Senior Sous Chef do Four Seasons Hotel Ritz Lisbon, sendo responsável pela gestão completa dos outlets gastronômicos do hotel, incluindo restaurante, bar, room service e banquetes para eventos de até 1.500 pessoas.
Depois de quase dez anos fora do Brasil, André retorna ao país com o objetivo de desenvolver uma cozinha mais conectada à identidade brasileira, movimento que começará pelo Pateo do Palácio, seu primeiro grande desafio no Palácio Tangará. É ali que o chef pretende imprimir sua marca, com um menu mais autoral, atual e pautado pela valorização de ingredientes nacionais, sazonalidade e técnica refinada adquirida ao longo de sua trajetória internacional. Nesta nova fase, o chef já executou o menu especial de Dia dos Namorados, apresentando criações como o bacalhau, agrião e molho pil pil e o Wagyu glaceado com purê de alcachofra, brócolis e molho mostarda ancienne.
“Após quase uma década na Europa, retornar ao Brasil é reencontrar minhas origens e os sabores que me moldaram. A gastronomia brasileira vive um momento rico, valorizando ingredientes locais de forma contemporânea. Aprendi que a excelência vai além do prato: está nos detalhes, na constância e, principalmente, nas pessoas. Acredito na força da equipe e em uma liderança que cria cultura e identidade. É essa visão que quero traduzir em cada experiência no Palácio Tangará”, afirma André Mendes.
Peixes e frutos do mar, ingredientes pelos quais o chef demonstra especial interesse, devem ganhar protagonismo em sua gestão. Sua assinatura combina técnica refinada, precisão e uma leitura mais leve do fine dining moderno.
