De 19 a 25 de outubro, Christian Turra cozinha ao lado de Andrea Gugliotta em um menu dedicado à região do norte da Itália
O Zucco Ristorante, nos Jardins, representa o Valle d’Aosta na 15ª edição da Settimana della Cucina Regionale Italiana. Entre 19 e 25 de outubro, Andrea Gugliotta recebe Christian Turra, chef do Le Gourmand, em Valtournenche, para um menu que leva à mesa queijos, carnes de caça e outros sabores da região natal do convidado. Servido no almoço e no jantar, o cardápio terá três etapas (R$310) entrada, primeiro ou segundo prato e sobremesa — ou a sequência completa, de quatro etapas (R$370).
Formado pela escola de hotelaria de Châtillon, no Valle d’Aosta, Turra trabalhou em restaurantes estrelados da França e da Espanha e em cozinhas de Milão. De volta à sua região, assumiu o Le Bistrot de l’Artiste, em Valtournenche, antes de abrir, na mesma cidade, o Le Gourmand. Esta será sua quinta participação no evento.
A cozinha do Valle d’Aosta guarda uma forte ligação com a vida nas montanhas do noroeste italiano. Queijos, manteiga, polenta e carnes de caça estão entre suas principais referências, em receitas que refletem os produtos e os hábitos da região. Entre os ingredientes mais conhecidos está a fontina, presente em preparações tradicionais e parte da identidade gastronômica local.
Christian e Andrea se conheceram há três anos, na Settimana, e voltaram a se encontrar nas edições seguintes. Esta é a primeira vez em que criam um menu juntos. A inspiração veio do próprio Valle d’Aosta: a paisagem de montanha, o clima frio e os sabores da região orientaram as receitas. Christian apresentou a proposta inicial, e Andrea sugeriu ajustes considerando os ingredientes disponíveis no Brasil e o paladar brasileiro. Foi dele, por exemplo, a ideia de trocar o vitello de um dos pratos de Turra pelo cinghiale, aprovada pelo colega. Durante uma semana, os chefs conversaram, testaram e revisaram suas escolhas. Segundo Gugliotta, o cuidado de Christian no preparo e na execução facilitou a parceria: os dois encontraram uma maneira de respeitar as tradições regionais e trazer o estilo do Zucco à apresentação dos pratos. “Foi, de fato, um menu construído a quatro mãos, com muita confiança e abertura de ambos os lados”, conta.
Para começar, há duas opções: Trota marinata con pan brioche e burro alle erbe aromatiche (truta marinada com pão brioche e manteiga de ervas aromáticas) ou Carne cruda al coltello, mirtilli appassiti e crema di formaggio di capra (tartar de carne bovina com mirtilos confitados e creme de queijo de cabra).
No primo piatto, os Gnocchi di patate con fonduta di fontina (nhoque de batata com fonduta de queijo fontina, manteiga noisette e sálvia crocante) dividem a escolha com o Risotto carnaroli mantecato alla toma, ragù di selvaggina (risoto carnaroli com queijo toma, ragu de carnes de caça, gel de maçã e pó de cogumelos porcini).
Para o secondo piatto, Turra e Gugliotta apresentam a Quaglia ripiena con salsiccia, albicocche e noci (codorna recheada com linguiça, damascos e nozes, acompanhada de purê de batata-doce e folhas verdes) e o Salmi di cinghiale con polenta valdostana (javali marinado e cozido em vinho tinto e ervas aromáticas, servido com polenta e cebolinha grelhada).
As sobremesas são a Frittella di mele della tradizione (bolinho de maçã com sorvete de canela e crocante de nozes) e o Cremoso al cioccolato fondente, castagne e meringhe (mousse de chocolate amargo com castanhas e merengues), batizado de Monte Bianco.
Realizada pelo Consulado Geral da Itália em São Paulo, a Settimana reúne 20 chefs vindos da Itália em 20 restaurantes da capital, cada um representando uma região do país. Os menus são desenvolvidos em parceria com as equipes anfitriãs. Em sua 15ª edição, o evento celebra o reconhecimento da cozinha italiana pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade, valorizando as tradições e a diversidade dos territórios que formam essa cultura à mesa.
Zucco Ristorante
Nos Jardins, o Zucco Ristorante reúne cozinha italiana, vinho e hospitalidade em um ambiente elegante e acolhedor. Sob o comando de Andrea Gugliotta, o cardápio combina receitas clássicas e referências contemporâneas, com ingredientes selecionados. Massas artesanais feitas diariamente dividem a mesa com risotos, carnes e peixes. Distribuída em dois pisos, a casa conta com bar e jardim vertical, além de ambientes para refeições a dois, encontros entre amigos e celebrações. O andar superior recebe eventos sociais e corporativos para até 100 pessoas, conforme o formato, com serviço próximo e atencioso. Integrada ao restaurante, a loja Vinessence oferece vinhos para levar ou consumir na casa. Seus rótulos ampliam as escolhas à mesa e convivem com a carta do Zucco, que também reúne vinhos de outras importadoras. Da escolha de uma garrafa ao cuidado com cada prato, o restaurante valoriza o prazer de comer bem e de receber, com atenção aos detalhes que acompanham cada encontro em torno da mesa.
Serviço: Rua Haddock Lobo, 1416 – Jardins | Informações e reservas: (11) 3897-0666. Segunda a quinta, das 12h às 16h e das 19h às 23h; sexta, das 12h às 16h e das 19h à 0h; sábado, das 12h à 0h; domingo, das 12h às 22h.
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