Irmão mais novo das marcas Vaca Véia, Madu e Só Shots inaugura como um misto de bar com boa gastronomia, mercearia, adega e cachaçaria
Com atmosfera retrô e espírito descontraído, o Tabajara, nova casa do Grupo Ultrabros (Vaca Véia, Madu e Só Shots) estreia em novembro de 2026 como um misto de bar com boa gastronomia, mercearia, adega e cachaçaria. No cardápio, criado sob consultoria do experiente chef Andre Tognini – com passagem por casas como D.O.M., Evvai e Casa do Porco, e por restaurantes estrelados na Espanha, França e Itália – e executado pela chef Kalena Dorneles, ex-Maní e Casa do Porco, chamam a atenção uma seleta salumeria, crudos, frutos do mar e petiscos autorais para todos os gostos, além de acepipes que variam de tempos em tempos dispostos no balcão. Para beber, as opções vão de chope trincando, servido em tulipa de cristal, a uma seleção de drinques assinados pelo mixologista Márcio Silva e clássicos da coquetelaria. Há ainda uma carta de vinhos com cerca de 40 rótulos entre tintos brancos e espumantes.
O Tabajara conta 90 lugares e funciona de terça a quinta-feira, à noite, e de sexta a domingo, também no horário do almoço, com pratos exclusivos para o período. Assim que chega, o cliente encontra um espaço acolhedor que remete às antigas mercearias, daquelas que parecem guardar histórias em cada canto. Prateleiras e armários de madeira escura que vão até o teto exibem uma coleção de garrafas, potes de conservas e objetos de outros tempos. Há até um baleiro, que não é só enfeite, sobre o balcão, completando o cenário.
Cardápio
Acompanhamento certo para quem quer petiscar entre um gole e outro, acepipes como caponata de jiló, vinagrete de polvo e carne louca de língua ficam disponíveis sobre um balcão revezando-se de tempo em tempos com outras iguarias. Há ainda tremoços, ovos de codorna, calabresa picante no azeite e outras conservas, além de salumeria e queijos nacionais cortados na hora de ir para a mesa.
Entre as entradas frias, o clássico carpaccio (R$ 75), com parmesão e alcaparras, divide espaço com o coquetel de camarão com molho golfe (R$ 79), um ícone dos anos 1980, e o cuscuz paulista (R$ 45), com tartare de tomate assado e manjubinha. Já na lista de quentes, figuram desde coração de galinha na brasa (R$ 69), acompanhado de pão de alho, até marisco lambe-lambe (R$ 80), ao molho chardonnay, com taba fritas, as batatas fritas especiais do Tabajara. Para quem não abre mão de uma friturinha, o torresmo de pancetta (R$ 49) vai acompanhado de compota de cupuaçu e o pão de queijo frito (R$ 50) vai com tartare de carne e trufa negra. Para uma refeição mais robusta, tem pratos como o polvo alla arrabbiata (R$ 129), que é o fusilli com ragu de polvo, guanciale e farofa de pão, e sanduíches. Entre os doces, boa pedida é o cookie é bom (R$ 55, para compartilhar), de macadâmia e chocolate branco, servido com sorvete de nata.
Aos fãs de um bom drinque, o Tabajara oferece quatro receitas exclusivas assinadas pelo mixologista Márcio Silva: o Tabajaropolitan, versão do cosmopolitam com gin, vinho rosé, frutas vermelhas, laranja e limão; o Clericotinha, que leva aguardente de pera, espumante e frutas da época; o Umbejo, combinação de rum, morango, gengibre, hibisco e bitter aromático; e o Caju marrentinho, feito de gin, compota de caju da casa, amburana e cajuína. Completam a carta clássicos da coquetelaria, incluindo bem elaboradas caipirinhas, drinques sem álcool, caso do Xádemarte, com chá mate com especiarias, cítricos gengibre e mel; vinho e cervejas.
Endereço: Rua Carla, 09, Itaim Bibi
Instagram: tabajara.sp
Horário de funcionamento: terça a quinta-feira, das 17h à 1h. Sexta a domingo e feriados, das 12h à 1h.
Capacidade: 90 lugares
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