Especialista explica como adaptar o preparo na churrasqueira elétrica ou a gás para garantir a mesma suculência e o sabor rústico do método tradicional.
Com a verticalização das cidades e a vida em apartamentos, o brasileiro precisou adaptar sua tradição. Engana-se quem pensa que morar em prédio significa abrir mão do sabor rústico e da carne suculenta. A falta de carvão deixou de ser um problema, pois a transição para as churrasqueiras elétricas ou a gás exige apenas as técnicas certas para driblar a dinâmica diferente de calor e a ausência da fumaça.
“O brasileiro é apaixonado por churrasco e sempre encontra um jeito de acender a grelha, não importando o tamanho do espaço ou o equipamento. A nossa cultura é reunir as pessoas seja no quintal ou na varanda de um apartamento”, afirma Gabriel Daniel, fundador e diretor presidente da BR Spices.
Para garantir que o preparo sem carvão entregue a mesma experiência da brasa tradicional, Roberta Garcia, Chef e Consultora da BR Spices, explica que o segredo é aliar o controle térmico ao uso inteligente das especiarias. A especialista destaca quatro passos diretos e infalíveis para o preparo.
Aqueça a grelha ao máximo e tenha paciência
Se você quiser uma carne suculenta, nunca coloque a carne no equipamento frio. A churrasqueira elétrica ou a gás precisa ser ligada na potência máxima pelo menos 15 minutos antes. Esse pré-aquecimento garante que a superfície esteja quente o suficiente para selar a proteína no exato momento do contato, travando a umidade e a maciez no interior da peça.
Seque a superfície e crie a crosta perfeita
O passo determinante para uma textura incrível é enxugar a carne com papel toalha antes de levá-la ao calor. Caso queira uma complexidade extra de sabor, aplique uma boa camada de tempero seco (dry rub) neste momento. A mistura cria uma película externa que carameliza rapidamente, selando os sucos logo na primeira mordida. Essa será a única salga necessária.
Salgue apenas no final se for assar ao natural
Caso prefira não usar os temperos secos prévios, a regra principal para equipamentos de varanda indica nunca salgar a carne crua. O sal antecipado desidrata a peça. Asse o corte totalmente ao natural e faça a salga apenas no último segundo, direto na tábua, após o tempo de descanso da proteína.
Simule a sensação de fumaça na finalização
A ausência da fumaça é o grande desafio das varandas, mas os ingredientes resolvem essa questão. Para carnes assadas ao natural, a recomendação é finalizar os cortes na tábua usando sal de parrilla temperado com alho frito, pois a tosta do alho engana o paladar e substitui a sensação de defumação. Outra opção infalível é usar cristais crocantes de flor de sal com um bom chimichurri fresco para equilibrar a gordura.
Neste Dia do Churrasco, o importante é reunir pessoas queridas. Dominar a grelha, seja a tradicional ou a elétrica ou à gás, comprova que a verdadeira essência da data mora na alegria do encontro e no preparo inteligente.
