Gaela, marca criada por Laura Toledo e Gabriela Thompson, nasceu de uma sociedade entre amigas e cresceu com encomendas por delivery antes de ganhar endere\u00e7o fixo em Perdizes. O movimento contraria a l\u00f3gica tradicional do varejo gourmet e se insere em um mercado de chocolate premium que movimenta US$ 33,7 bilh\u00f5es globalmente.<\/p>\n\n\n\n
Laura Toledo e Gabriela Thompson poderiam ter seguido cada uma com sua confeitaria. Laura tinha a Toledo Bakery em Itatiba, no interior de S\u00e3o Paulo. Gabriela tocava a Doces Amores, em Belo Horizonte. As duas se conheceram em 2023, durante o curso de P\u00e2tisserie da Le Cordon Bleu, e descobriram que tinham mais em comum do que a forma\u00e7\u00e3o: ambas haviam entrado na gastronomia influenciadas pela fam\u00edlia, ambas haviam aberto neg\u00f3cio com as pr\u00f3prias irm\u00e3s, ambas cursaram a escola IGA antes de chegar \u00e0 escola francesa.<\/p>\n\n\n\n
Gabriela era cliente de Laura. Comprava os doces da amiga com frequ\u00eancia e acompanhava o trabalho de perto. A admira\u00e7\u00e3o profissional virou conversa, a conversa virou projeto, e o projeto virou a Gaela. O nome j\u00e1 entrega a f\u00f3rmula: a jun\u00e7\u00e3o de Gabriela e Laura.<\/p>\n\n\n\n
“At\u00e9 ent\u00e3o, a gente competia sem saber que competia. Quando entendi que a Laura fazia o doce exatamente do jeito que eu sempre busquei, fez sentido parar de tentar sozinha e come\u00e7ar a tentar junto”, conta Gabriela Thompson.<\/p>\n\n\n\n
A estrat\u00e9gia da dupla saiu na contram\u00e3o do que manuais de neg\u00f3cios costumam ensinar. Em vez de abrir um ponto f\u00edsico, testar o mercado e depois expandir para delivery, fizeram o oposto. Come\u00e7aram com encomendas pelo WhatsApp e Instagram, trabalhando em pequena escala, ajustando receitas, entendendo o cliente, refinando a identidade visual. O delivery funcionou como laborat\u00f3rio. Quando o caf\u00e9 abriu, h\u00e1 dois meses, no Condom\u00ednio Edif\u00edcio Ultramar, na Rua Cardoso de Almeida, 170, em Perdizes, as duas j\u00e1 sabiam exatamente o que o p\u00fablico queria.<\/p>\n\n\n\n
“O delivery nos deu coragem e experi\u00eancia. A gente chegou no balc\u00e3o f\u00edsico com mais de um ano de cliente testando, reclamando, pedindo de novo. Isso n\u00e3o se compra em consultoria”, avalia Laura Toledo.<\/p>\n\n\n\n
Na contram\u00e3o do manual de neg\u00f3cios e a favor do mercado de gastronomia<\/p>\n\n\n\n
O movimento faz sentido dentro de uma transforma\u00e7\u00e3o maior do varejo aliment\u00edcio. Segundo pesquisa da Kantar, brasileiros pedem delivery em busca de sabor (42%) e conveni\u00eancia (42%), o que confirma o que a Gaela intuiu na pr\u00e1tica: h\u00e1 um p\u00fablico disposto a comprar doces pela internet desde que a qualidade justifique. Ao mesmo tempo, o mercado de confeitaria nacional atingiu US$ 3,5 bilh\u00f5es em 2025 e deve chegar a US$ 4,8 bilh\u00f5es em 2034, com crescimento anual de 3,35%, segundo a IMARC Group.<\/p>\n\n\n\n
No segmento de chocolate premium, especialidade das confeiteiras, os n\u00fameros s\u00e3o ainda mais expressivos. O mercado global foi avaliado em US$ 33,74 bilh\u00f5es em 2025 e deve alcan\u00e7ar US$ 49,56 bilh\u00f5es at\u00e9 2034, crescendo 4,36% ao ano, de acordo com a Fortune Business Insights. Os consumidores que movimentam esse mercado buscam produtos artesanais, ingredientes de r\u00f3tulo limpo, fornecimento \u00e9tico de cacau e embalagens que comuniquem cuidado. Na Am\u00e9rica do Sul, o chocolate premium cresce a uma taxa de 5,96% ao ano, acima da m\u00e9dia global.<\/p>\n\n\n\n
A Gaela se encaixa nesse nicho com uma produ\u00e7\u00e3o que as confeiteiras comandam do in\u00edcio ao fim. Cada receita passa por suas m\u00e3os desde os testes at\u00e9 a finaliza\u00e7\u00e3o e a embalagem. A escala \u00e9 pequena de prop\u00f3sito. O card\u00e1pio muda toda semana, com doces, sobremesas e cria\u00e7\u00f5es sazonais que se alternam conforme a esta\u00e7\u00e3o e a disponibilidade de ingredientes. H\u00e1 tamb\u00e9m um cat\u00e1logo fixo para presentes, lembrancinhas e bolos de ocasi\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
“A gente n\u00e3o quer produzir volume. Quer que cada doce chegue na mesa da pessoa com tempo, t\u00e9cnica e inten\u00e7\u00e3o. Se fosse para escalar a qualquer custo, ter\u00edamos ficado no delivery”, explica Laura Toledo.<\/p>\n\n\n\n
Conceito artesanal da Gaela atinge mercado premium<\/strong><\/p>\n\n\n\n O conceito artesanal que a Gaela adota n\u00e3o \u00e9 apenas est\u00e9tico. Segundo a Bain & Company, aproximadamente 75% do crescimento recente em bens de consumo est\u00e1 associado ao aumento de valor percebido, n\u00e3o ao volume de vendas. A McKinsey estima que 25% dos consumidores em mercados maduros migraram para produtos mais caros em 2024, e que estrat\u00e9gias de personaliza\u00e7\u00e3o podem elevar a receita das empresas entre 10% e 15%. A Accenture, por sua vez, aponta que 60% dos consumidores preferem marcas que oferecem experi\u00eancias customizadas.<\/p>\n\n\n\n A cafeteria reflete essa l\u00f3gica. O espa\u00e7o \u00e9 minimalista, charmoso e delicado, com a mesma est\u00e9tica que orienta a cria\u00e7\u00e3o dos doces. Laura cuida da produ\u00e7\u00e3o e do atendimento presencial, mantendo contato direto com quem chega. Gabriela assume a comunica\u00e7\u00e3o, o Instagram e o atendimento online.<\/p>\n\n\n\n A invers\u00e3o de rota que a Gaela representa pode parecer simples: come\u00e7ar pelo delivery e chegar ao balc\u00e3o f\u00edsico. Mas o que Laura e Gabriela fizeram foi usar a amizade como ativo de neg\u00f3cio. Onde a maioria dos empreendedores v\u00ea risco em misturar rela\u00e7\u00f5es pessoais com sociedade, elas viram vantagem competitiva. Conheciam o trabalho uma da outra, sabiam do que gostavam e do que desconfiavam. Tinham forma\u00e7\u00e3o id\u00eantica, mas olhares complementares.<\/p>\n\n\n\n “A Gaela \u00e9 a soma de duas trajet\u00f3rias que come\u00e7aram separadas. A gente n\u00e3o planejou virar s\u00f3cia. Aconteceu porque fazia sentido”, diz Gabriela Thompson.<\/p>\n\n\n\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Gaela, marca criada por Laura Toledo e Gabriela Thompson, nasceu de uma sociedade entre amigas e cresceu com encomendas por delivery antes de ganhar endere\u00e7o fixo em Perdizes. O movimento contraria a l\u00f3gica tradicional do varejo gourmet e se insere em um mercado de chocolate premium que movimenta US$ 33,7 bilh\u00f5es globalmente. Laura Toledo e<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":34337,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"3050","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_angie_page":false,"page_builder":"","footnotes":""},"categories":[3050,168,3470],"tags":[6904,3170],"class_list":["post-34336","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-branding","category-eai-bora-nessa","category-gastronomia","tag-gaela","tag-le-cordon-bleu"],"yoast_head":"\n