\u00danica propriedade da Oetker Hotels na Am\u00e9rica Latina, hotel anuncia Andr\u00e9 Mendes como novo chef-executivo para comandar restaurantes, eventos e a estrat\u00e9gia gastron\u00f4mica da opera\u00e7\u00e3o de luxo em S\u00e3o Paulo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
O Pal\u00e1cio Tangar\u00e1, \u00fanica propriedade da Oetker Hotels na Am\u00e9rica Latina, inicia um novo cap\u00edtulo em sua gastronomia com a chegada de Andr\u00e9 Mendes como chef-executivo da propriedade. Refer\u00eancia em hotelaria de luxo no pa\u00eds, o hotel consolidou sua opera\u00e7\u00e3o gastron\u00f4mica como um dos principais pilares da marca, reunindo alta gastronomia, grandes eventos e uma das mesas mais prestigiadas de S\u00e3o Paulo.<\/p>\n\n\n\n
Com 16 anos de experi\u00eancia entre restaurantes estrelados e hot\u00e9is de alta gastronomia no Brasil e na Europa, Andr\u00e9, 36 anos, assume a lideran\u00e7a de toda a opera\u00e7\u00e3o gastron\u00f4mica do hotel. \u00c0 frente do restaurante Pateo do Pal\u00e1cio, com 150 lugares, o chef tamb\u00e9m passa a supervisionar a opera\u00e7\u00e3o Tangar\u00e1 Jean-Georges, \u00fanico restaurante de hotel em S\u00e3o Paulo reconhecido com uma estrela Michelin, e a \u00e1rea de Banquetes & Eventos do hotel. Sua atua\u00e7\u00e3o inclui ainda o desenvolvimento dos menus de caf\u00e9 da manh\u00e3, room service, piscina e bares, consolidando uma opera\u00e7\u00e3o que combina alta gastronomia, hospitalidade de luxo e excel\u00eancia operacional tanto para h\u00f3spedes quanto para visitantes.<\/p>\n\n\n\n
A contrata\u00e7\u00e3o acontece em um momento em que grandes hot\u00e9is v\u00eam reposicionando a gastronomia como ferramenta central de experi\u00eancia e diferencia\u00e7\u00e3o. Mais do que executar menus, o papel do chef-executivo hoje passa por gest\u00e3o de equipes, efici\u00eancia operacional, desenvolvimento de conceito e capacidade de transformar restaurantes em destinos pr\u00f3prios dentro da hotelaria de luxo.<\/p>\n\n\n\n
\u201c”Busc\u00e1vamos um profissional que dominasse desde a alta gastronomia com o n\u00edvel de estrela Michelin at\u00e9 a complexidade de eventos luxuosos, que \u00e9 uma das marcas registrada do Pal\u00e1cio Tangar\u00e1. O Chef Andr\u00e9 re\u00fane exatamente esse equil\u00edbrio entre o rigor t\u00e9cnico, a gest\u00e3o operacional de superluxo e a sensibilidade criativa\u201d, afirma Pedro Villalobos, diretor de Alimentos & Bebidas do Pal\u00e1cio Tangar\u00e1.”<\/p>\n\n\n\n
Formado em Gastronomia pelo SENAC, Andr\u00e9 iniciou sua trajet\u00f3ria nas cozinhas do D.O.M. e do Dalva e Dito, de Alex Atala, em um per\u00edodo importante para a consolida\u00e7\u00e3o da gastronomia brasileira no cen\u00e1rio internacional. Mais tarde, assumiu a cozinha do antigo Arola Vintetres, no Tivoli Mofarrej S\u00e3o Paulo, aos 23 anos, iniciando uma trajet\u00f3ria internacional que passaria por Espanha e Portugal.<\/p>\n\n\n\n
Trabalhou ao lado de nomes como Sergi Arola e Quique Dacosta, al\u00e9m de integrar a equipe do Eleven, restaurante com uma estrela Michelin em Lisboa, onde permaneceu por quase cinco anos. Nos \u00faltimos quatro anos, atuou como Senior Sous Chef do Four Seasons Hotel Ritz Lisbon, sendo respons\u00e1vel pela gest\u00e3o completa dos outlets gastron\u00f4micos do hotel, incluindo restaurante, bar, room service e banquetes para eventos de at\u00e9 1.500 pessoas.<\/p>\n\n\n\n
Depois de quase dez anos fora do Brasil, Andr\u00e9 retorna ao pa\u00eds com o objetivo de desenvolver uma cozinha mais conectada \u00e0 identidade brasileira, movimento que come\u00e7ar\u00e1 pelo Pateo do Pal\u00e1cio, seu primeiro grande desafio no Pal\u00e1cio Tangar\u00e1. \u00c9 ali que o chef pretende imprimir sua marca, com um menu mais autoral, atual e pautado pela valoriza\u00e7\u00e3o de ingredientes nacionais, sazonalidade e t\u00e9cnica refinada adquirida ao longo de sua trajet\u00f3ria internacional. Nesta nova fase, o chef j\u00e1 executou o menu especial de Dia dos Namorados, apresentando cria\u00e7\u00f5es como o bacalhau, agri\u00e3o e molho pil pil e o Wagyu glaceado com pur\u00ea de alcachofra, br\u00f3colis e molho mostarda ancienne.<\/p>\n\n\n\n
\u201cAp\u00f3s quase uma d\u00e9cada na Europa, retornar ao Brasil \u00e9 reencontrar minhas origens e os sabores que me moldaram. A gastronomia brasileira vive um momento rico, valorizando ingredientes locais de forma contempor\u00e2nea. Aprendi que a excel\u00eancia vai al\u00e9m do prato: est\u00e1 nos detalhes, na const\u00e2ncia e, principalmente, nas pessoas. Acredito na for\u00e7a da equipe e em uma lideran\u00e7a que cria cultura e identidade. \u00c9 essa vis\u00e3o que quero traduzir em cada experi\u00eancia no Pal\u00e1cio Tangar\u00e1\u201d, afirma Andr\u00e9 Mendes.<\/p>\n\n\n\n
Peixes e frutos do mar, ingredientes pelos quais o chef demonstra especial interesse, devem ganhar protagonismo em sua gest\u00e3o. Sua assinatura combina t\u00e9cnica refinada, precis\u00e3o e uma leitura mais leve do fine dining<\/em> moderno.<\/p>\n\n\n\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00danica propriedade da Oetker Hotels na Am\u00e9rica Latina, hotel anuncia Andr\u00e9 Mendes como novo chef-executivo para comandar restaurantes, eventos e a estrat\u00e9gia gastron\u00f4mica da opera\u00e7\u00e3o de luxo em S\u00e3o Paulo.\u00a0 O Pal\u00e1cio Tangar\u00e1, \u00fanica propriedade da Oetker Hotels na Am\u00e9rica Latina, inicia um novo cap\u00edtulo em sua gastronomia com a chegada de Andr\u00e9 Mendes como<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":27002,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3470,272,151],"tags":[5468,5469,934],"class_list":["post-27000","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-gastronomia","category-luxo","category-man","tag-andre-mendes","tag-chef-executivo","tag-palacio-tangara"],"yoast_head":"\n