{"id":23564,"date":"2026-05-20T20:26:39","date_gmt":"2026-05-20T20:26:39","guid":{"rendered":"https:\/\/angelboss.com.br\/?p=23564"},"modified":"2026-05-20T20:26:42","modified_gmt":"2026-05-20T20:26:42","slug":"ryo-gastronomia-omakase-outono-menu-edson-yamashita-2026","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/angelboss.com.br\/en\/2026\/05\/20\/ryo-gastronomia-omakase-outono-menu-edson-yamashita-2026\/","title":{"rendered":"O novo omakase de outono do Ryo"},"content":{"rendered":"

Com foco na delicadeza da culin\u00e1ria japonesa e na profundidade dos dashis, o chef Edson Yamashita retorna \u00e0s ra\u00edzes da gastronomia nip\u00f4nica<\/em><\/p>\n\n\n\n

A excel\u00eancia criativa e a sensibilidade t\u00e9cnica que marcam a cozinha do RYO Gastronomia, comandado pelo chef Edson Yamashita, ganham novos contornos com a chegada do menu de outono. Nesta nova temporada, o chef volta o olhar para o Jap\u00e3o e enaltece a riqueza da gastronomia nip\u00f4nica em sua ess\u00eancia, ao celebrar t\u00e9cnicas ancestrais, a delicadeza de execu\u00e7\u00e3o e a profundidade dos sabores extra\u00eddos dos dashis, protagonistas de toda a experi\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n

Fiel ao conceito do omakase e \u00e0 proposta de trabalhar com ingredientes sazonais, o novo menu prop\u00f5e uma jornada sensorial pautada pela explora\u00e7\u00e3o de texturas e croc\u00e2ncias equilibradas por caldos quentes e frios que envolvem cada etapa. Acostumado a dialogar com outras culturas em suas cria\u00e7\u00f5es, desta vez, Yamashita retorna \u00e0s origens. \u201c\u00c9 um menu mais leve e delicado, em compara\u00e7\u00e3o com os outros que j\u00e1 fiz de outono\u201d, ressalta o chef. Al\u00e9m dos pescados e frutos do mar, a nova degusta\u00e7\u00e3o incorpora ingredientes de montanha e elementos terrosos que evocam a atmosfera da esta\u00e7\u00e3o, traduzidos em pratos sutis e elegantes.<\/p>\n\n\n\n

A experi\u00eancia tem in\u00edcio com o Tewazari, uma dupla de snacks apresentada em uma caixa cenogr\u00e1fica que remete ao imagin\u00e1rio do outono \u2014 como o chef gosta de dizer, \u201ca experi\u00eancia sempre come\u00e7a com os olhos\u201d. A abertura re\u00fane uma massa crocante de tapioca com cogumelo eryngui e uni, ao lado de um crocante de gergelim finalizado com geleia de mel e brotos, introduzindo a proposta do menu por meio de contrastes de textura, frescor e croc\u00e2ncia. Na sequ\u00eancia, o chef resgata um prato servido h\u00e1 quinze anos: o Osen Tamago \u2014 um ovo de textura perfeita e gelatinosa, disposto sobre tartar de bluefin, crocante de arroz negro e ovas de capelim, envolvido por um dashi gelado que confere profundidade ao conjunto.<\/p>\n\n\n\n

A terceira etapa traz o Sakana Arai, sashimi de buri servido com espuma de leite, folhas de espinafre refogadas, raspas de karasumi (a tradicional botarga japonesa) e p\u00f3 de ameixa umeboshi. As ovas de lim\u00e3o caviar finalizam o preparo aveludado, trazendo croc\u00e2ncia e acidez ao prato. O menu segue com o Kari Kari Ten, um tempur\u00e1 de cherne que reflete a maestria t\u00e9cnica do chef. A fritura, aerada e crocante, \u00e9 resultado de um processo em que ar \u00e9 injetado na farinha para conferir leveza e textura. O prato \u00e9 servido com maionese elaborada a partir do col\u00e1geno da cabe\u00e7a do peixe, ovas de caviar e p\u00f3 de tomate desidratado.<\/p>\n\n\n\n

A quinta etapa, Koyou, representa o momento mais intenso do menu. O prato combina creme de milho verde e piment\u00e3o, lagostim caramelizado na brasa e caldo bovino, criando uma camada de sabores mais robusta. Na sequ\u00eancia, a sele\u00e7\u00e3o de sashimis ressalta os pescados mais frescos da esta\u00e7\u00e3o: duas fatias de chu toro servidas com shoyu da casa; uma fatia de camar\u00e3o argentino capturado em \u00e1guas profundas, tamb\u00e9m acompanhada de shoyu; e duas l\u00e2minas delicadas de garoupa envoltas em lascas de rabanete e servidas com molho ponzu.<\/p>\n\n\n\n

A s\u00e9tima etapa apresenta o Wakasa Yaki, pargo preparado no carv\u00e3o e servido com emuls\u00e3o de espinafre, toque de ervas frescas e finalizado com gotas de salsa, l\u00e2minas de rabanete e ovas de ikura marinadas e temperadas com shoyu. Na oitava etapa chegam os aguardados sushis, que misturam cl\u00e1ssicos da casa a esp\u00e9cies mais incomuns do litoral brasileiro. Entre os destaques, os tr\u00eas cortes distintos de atum \u2014 akami, chu toro e toro \u2014 executados com precis\u00e3o para ressaltar a maciez e a textura amanteigada do peixe, al\u00e9m de vieira e uni. O chef tamb\u00e9m incorpora pescados t\u00edpicos do litoral norte e do Rio de Janeiro. \u201cNo outono, as condi\u00e7\u00f5es do mar come\u00e7am a se tornar mais favor\u00e1veis. \u00c9 a \u00e9poca do ano com maior fluxo de \u00e1gua, ideal para pescados mais saborosos\u201d, destaca.<\/p>\n\n\n\n

A \u00faltima etapa salgada \u00e9 o Shabu-Shabu, que revisita a t\u00e9cnica furofuki daikon, um preparo tradicional da culin\u00e1ria kaiseki. O prato ensopado traz uma l\u00e2mina de wagyu lavada em dashi quente, acompanhada por um peda\u00e7o de nabo cozido por quatro dias em quatro dashis diferentes, finalizado com folha de mostarda e raspas de laranja-bahia.<\/p>\n\n\n\n

A sobremesa segue a linha arom\u00e1tica do menu e explora diferentes variedades de mel\u00e3o. O preparo re\u00fane sorvete elaborado com tr\u00eas tipos da fruta, compota das mesmas e da melancia, folhas frescas de hortel\u00e3, gotas de merengue, tuile de morango e ch\u00e1 de capim-lim\u00e3o com mel jupar\u00e1, servido sobre a composi\u00e7\u00e3o. A experi\u00eancia \u00e9 finalizada com tr\u00eas petit fours: entremet de creme de confeiteiro, recheado com geleia de abacaxi e pimenta, sobre base de sabl\u00e9; bombom de chocolate ao leite, recheado com maracuj\u00e1 e crocante de caramelo salgado.<\/p>\n\n\n\n

Para harmonizar com as sobremesas da esta\u00e7\u00e3o, o RYO oferece um caf\u00e9 fermentado com koji, levedura utilizada no processo de fermenta\u00e7\u00e3o do saqu\u00ea. Cultivado no sul de Minas, em S\u00e3o Tom\u00e1s de Aquino, na Fazenda Terracota, o caf\u00e9 Gr\u00e3o Aranha \u00e9 desenvolvido a partir dos gr\u00e3os Catuca\u00ed e Obat\u00e3. Com altitude m\u00e9dia e clima montanhoso, a matura\u00e7\u00e3o lenta resulta em maior concentra\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facares, notas arom\u00e1ticas marcantes e acidez leve e refinada. O servi\u00e7o \u00e9 realizado no filtro Origami, refor\u00e7ando o cuidado t\u00e9cnico que encerra a experi\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n

Outra novidade da esta\u00e7\u00e3o \u00e9 o lan\u00e7amento do r\u00f3tulo de vinho Ryo: um Sauvignon Blanc produzido em Mendonza, Argentina, num terroir a 1450 metro do n\u00edvel do mar, solo franco-arenoso com pedras aluviais; clima seco extremo, com forte insola\u00e7\u00e3o e corrente de ar constante. As caracter\u00edsticas do terroir conferem notas de de lim\u00e3o, arruda e p\u00eassego no nariz e acidez vibrante com final fresco no paladar.  Por ora, o vinho pode ser encontrado apenas no restaurante, por R$450. <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Com foco na delicadeza da culin\u00e1ria japonesa e na profundidade dos dashis, o chef Edson Yamashita retorna \u00e0s ra\u00edzes da gastronomia nip\u00f4nica A excel\u00eancia criativa e a sensibilidade t\u00e9cnica que marcam a cozinha do RYO Gastronomia, comandado pelo chef Edson Yamashita, ganham novos contornos com a chegada do menu de outono. 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