{"id":20022,"date":"2026-04-23T16:45:45","date_gmt":"2026-04-23T16:45:45","guid":{"rendered":"https:\/\/angelboss.com.br\/?p=20022"},"modified":"2026-04-23T16:45:57","modified_gmt":"2026-04-23T16:45:57","slug":"menu-rastros-vinicola-madre-terra-flores-da-cunha-cozinha-ayma-2026","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/angelboss.com.br\/en\/2026\/04\/23\/menu-rastros-vinicola-madre-terra-flores-da-cunha-cozinha-ayma-2026\/","title":{"rendered":"\u2018Menu Rastros\u2019 traduz a mem\u00f3ria dos sabores na nova temporada enogastron\u00f4mica da Vin\u00edcola Madre Terra"},"content":{"rendered":"

Experi\u00eancia enogastron\u00f4mica em cinco tempos convida o visitante\u00a0a\u00a0viver o que permanece \u2014 onde vinho, fogo e tempo deixam marcas sensoriais<\/em> da Menu Rastros<\/p>\n\n\n\n

Na\u00a0Vin\u00edcola Madre Terra, no interior de Flores da Cunha,\u00a0a\u00a0experi\u00eancia vai\u00a0al\u00e9m do instante \u2014 ela permanece. \u00c9 com essa proposta que\u00a0a\u00a0vin\u00edcola\u00a0apresenta o\u00a0Menu\u00a0Rastros,\u00a0nova\u00a0temporada\u00a0enogastron\u00f4mica vivida\u00a0na\u00a0Cozinha\u00a0Aym\u00e1, o restaurante da propriedade, onde cada prato e cada ta\u00e7a\u00a0se transformam em mem\u00f3ria. Com vagas limitadas,\u00a0a\u00a0viv\u00eancia inclui passeio guiado pela vin\u00edcola e um\u00a0almo\u00e7o harmonizado em cinco etapas, conduzindo o visitante por uma jornada sensorial que se revela no tempo e se fixa\u00a0na\u00a0lembran\u00e7a.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mais do que um menu, Rastros \u00e9 um conceito. Inspirado nos vest\u00edgios que ficam ap\u00f3s a passagem \u2014 da chuva na terra, dos vapores que se elevam da cozinha, do tempo que transforma ingredientes no fogo \u2014, o percurso gastron\u00f4mico prop\u00f5e um olhar para aquilo que permanece depois da experi\u00eancia. Cada preparo carrega camadas de sabor, textura e significado, enquanto os vinhos e espumantes da casa atuam como linguagem, ampliando e registrando sensa\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n

Assinado por Tain\u00e1 Zaneti, primeira Doutora Gastr\u00f4noma do Brasil e idealizadora das experi\u00eancias da Madre Terra, o menu nasce da rela\u00e7\u00e3o entre natureza, t\u00e9cnica e sensibilidade. \u201cRastros s\u00e3o os sabores que permanecem depois da passagem. S\u00e3o mem\u00f3rias que se constroem no encontro entre o tempo, o fogo e os sentidos. Pensar esse menu foi traduzir em comida e vinho aquilo que continua reverberando mesmo depois do \u00faltimo gole\u201d, destaca.<\/p>\n\n\n\n

Movida pela experi\u00eancia de colher vegetais com os filhos, Tain\u00e1 idealizou um restaurante dentro de uma horta. Assim nasceu a Cozinha Aym\u00e1, guiada pela filosofia de regenerar. Um \u201chortorante\u201d, onde mesas e cadeiras dividem espa\u00e7o com canteiros de temperos e ch\u00e1s, criando uma conex\u00e3o direta entre o que se cultiva e o que se serve. Logo na chegada, o visitante se depara com uma parede de terra \u2014 o alicerce simb\u00f3lico de onde tudo nasce e floresce \u2014, traduzindo a ess\u00eancia de um espa\u00e7o que convida \u00e0 presen\u00e7a e \u00e0 reconex\u00e3o com a origem dos alimentos.<\/p>\n\n\n\n

A experi\u00eancia come\u00e7a com um passeio guiado pelos jardins e pelas \u00e1reas de produ\u00e7\u00e3o da vin\u00edcola, revelando a ess\u00eancia do projeto Madre Terra \u2014 um territ\u00f3rio onde natureza, vinho e gastronomia se conectam. Na sequ\u00eancia, o almo\u00e7o harmonizado em cinco tempos apresenta uma cozinha brasileira contempor\u00e2nea, marcada pela criatividade e pela busca constante por equil\u00edbrio e express\u00e3o sensorial.<\/p>\n\n\n\n

Relatos de Tain\u00e1<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cEsse menu nasceu dos rastros que o outono deixa \u2014 os ventos mais frios, as brumas da manh\u00e3, as folhas no ch\u00e3o. Foi a partir dessas sensa\u00e7\u00f5es que pensei em criar cada prato. Me inspirei muito na paisagem que vejo todos os dias da minha janela, enquanto tomo caf\u00e9 da manh\u00e3. Ali est\u00e1 o nosso pomar, com p\u00e9s de caqui, oliveiras, alecrim\u2026 e esse cen\u00e1rio acabou se transformando no fio condutor do menu. O alecrim aparece defumado, compondo o nosso azeite. Os cogumelos, que t\u00eam tudo a ver com o outono, trazem uma mem\u00f3ria muito especial \u2014 foi uma das primeiras receitas que desenvolvi na minha carreira, uma sopa feita com cogumelos que compramos do nosso vizinho. O nhoque de ab\u00f3bora nasce da cor e da abund\u00e2ncia dessa \u00e9poca. Eu sonhei com um molho de lavanda. Ent\u00e3o, desenvolvemos esse bechamel de lavanda que \u00e9 leve, floral, perfumado e aveludado. Na primeira garfada, a sensa\u00e7\u00e3o \u00e9 de estar correndo nos campos de lavanda da Provence\u2026 eu at\u00e9 chorei. Seguindo essa ideia das cores, trouxe o pur\u00ea de batata-doce roxa para acompanhar a bochecha de porco, que \u00e9 a parte que eu mais gosto \u2014 um corte perfeito, muito macio, com a gordura na medida e um leve adocicado. O caqui \u00e9 o elemento central do menu \u2014 pela cor, pelo sabor e pela safra. Ele vem do nosso pomar e tamb\u00e9m do vizinho da frente, e aparece junto com especiarias. E, para finalizar, a torta de ma\u00e7\u00e3, inspirada nas que eu comia quando morava em Nova Iorque, no outono, quando tudo fica em tons de laranja. \u00c9 uma tortinha artesanal, feita uma a uma, com sorvete de bacon, doce de leite e creme toffee, acompanhada do nosso caf\u00e9 barricado. Esse \u00e9, sem d\u00favida, o nosso melhor menu. E eu estou muito feliz com o que criamos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

sorvete de bacon com doce de leite e do creme toffee quente<\/p>\n\n\n\n

MENU RASTROS<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Couvert<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Focaccias artesanais da casa, manteiga temperada e azeite com sal de alecrim defumado<\/p>\n\n\n\n

Harmoniza\u00e7\u00e3o: Brut Ros\u00e9 VentreZ<\/em><\/p>\n\n\n\n

Passo 1<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cappuccino de cogumelos com torrada de p\u00e3o r\u00fastico ao perfume de tomilho<\/p>\n\n\n\n

Harmoniza\u00e7\u00e3o: Gewurztraminer VentreZ<\/em><\/p>\n\n\n\n

Passo 2<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nhoque de caboti\u00e1 com bechamel ao perfume de lavanda<\/p>\n\n\n\n

Harmoniza\u00e7\u00e3o: CorteZ Ros\u00e9 VentreZ<\/em><\/p>\n\n\n\n

Passo 3<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bochecha de porco braseada, pur\u00ea r\u00fastico de batata-doce roxa e chutney de caqui<\/p>\n\n\n\n

Harmoniza\u00e7\u00e3o: Merlot CicloZ<\/em><\/p>\n\n\n\n

Passo 4<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Torta de ma\u00e7\u00e3, toffee quente e sorvete de bacon<\/p>\n\n\n\n

Harmoniza\u00e7\u00e3o: caf\u00e9 maturado em barrica de Merl<\/em>ot<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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