Durante a celebração, convidados especiais apresentam drinks inéditos desenvolvidos em parceria com a Ballena, patrocinadora do evento
O Eximia celebra 2 anos de atividade e em comemoração, apresenta uma agenda especial nos dias 7 e 8 de maio. A data marca também uma nova fase da casa, agora instalada no andar superior do restaurante Locale, no Itaim Bibi, e ocorre após reconhecimentos em premiações internacionais.
Comandado pelos sócios Márcio Silva, Gabriel Fullen e Nicholas Fullen, e pela chef Manu Buffara, o espaço mantém sua proposta de explorar a coquetelaria a partir de uma abordagem autoral, orientada pelo conceito de brasileirismo. A operação se estrutura como um campo de pesquisa, no qual técnica, repertório cultural e insumos locais se articulam na construção da experiência.
Para a celebração de aniversário, a programação terá um formato especial, realizado em parceria com a Ballena, patrocinadora do evento, que passa a integrar o desenvolvimento dos drinks apresentados ao público. Cada bar convidado levará ao Exímia um coquetel autoral que represente sua própria identidade e trajetória. A partir do dia 4 de maio, os convidados internacionais chegam a São Paulo para participar de uma dinâmica colaborativa proposta pela casa: organizados em duplas e trios, definidos por sorteio, os bartenders irão desenvolver um segundo coquetel inédito em parceria, tendo a Ballena como ingrediente central.
Durante os dois dias de evento, o público poderá provar esses drinks inéditos, preparados ao vivo pelas próprias duplas no balcão. A proposta amplia o caráter experimental do Eximia e reforça a troca entre profissionais de diferentes origens, reunidos em torno de um mesmo processo criativo.
Entre os nomes internacionais confirmados estão Diego (Sastreria Martínez, Lima, Peru), Dani Ortega (Less Is More, Cidade do México, México), Lissa e Fernando (Otro Bar, San José, Costa Rica), Alex Skarlen (Lucy’s Flower Shop, Estocolmo, Suécia), Maycoll (Carmem Restaurante, Medellín, Colômbia), José (Mamba Negra, Medellín, Colômbia), Josh (Fable Bar, Cidade do Cabo, África do Sul), Sofo e Inês (Nouvelle Vague, Tirana, Albânia) e Franky (Employees Only, Nova York, EUA).
Do Brasil, participam Daniel (Nosso, Rio de Janeiro), Menandro e Leonardo (Haru / 111 Music Bar, Rio de Janeiro), Peu e Jonatan (Purgatório, Salvador), Caio Carvalhães (Tan Tan, São Paulo), Michelly (Shiro Cocktail Bar, São Paulo), Gabriel Bressane (Lavva, São Paulo), Alex Sepulcro (SubAstor, São Paulo), Gabriel Queiroz (Amargot, São Paulo), Gabriel Santana (Santana, São Paulo), Luis Felipe (Regô, São Paulo) e Luciano (Mundibar, São Paulo).
Em menos de dois anos de operação, o Exímia acumulou reconhecimentos nacionais e internacionais, com presença no The World’s 50 Best Bars 2025 e no Spirited Awards, quando figurou entre os 10 melhores novos bares do mundo. Mais recentemente, passou a integrar a lista da América Latina & Caribe no Spirited Awards 2026, nas categorias Best International Bar Team e Best International Cocktail Bar, sendo o único bar brasileiro a receber tais reconhecimentos.
A nova fase aprofunda esse direcionamento. A carta de coquetéis é desenvolvida a partir de processos que podem levar entre 48 e 60 horas, com base em estudos que atravessam referências culturais, ingredientes locais e técnica. Entre os destaques estão o Ameríndio feito com Hennessy VS, rum com especiarias, pau-brasil,amburana, gengibre, limão e bitters (R$53), o Kakau elaborado com Bourbon whiskey Wild Turkey, gin, Campari, mix de vermutes, rooibos, chocolate 70% e laranja (R$53) e o Mynameis preparado com gin, Campari, vinho rosé, hibiscos, yuzu e frutas vermelhas (R$53).
Já entre os destaques do menu criado pela chef Manu Buffara estão a Polenta frita com creme de gorgonzola e o Tomate confit com stracciatella e figo, servido com pão tostado e picada italiana.
Exímia
Rua Manuel Guedes 369, 2º piso – Itaim Bibi
Telefone: 5028-2271
Horário de funcionamento: Terça a quinta das 18h às 01h
Sexta e sábado das 18h às 02h
Cartões: Amex, Hipercard, Mastercard (crédito e débito), Visa (Crédito e Débito) e Elo
(Crédito e Débito). Rolha: R$100
Instagram: @eximiabar
