{"id":42359,"date":"2026-11-10T18:57:16","date_gmt":"2026-11-10T18:57:16","guid":{"rendered":"https:\/\/angelboss.com.br\/?p=42359"},"modified":"2026-11-10T18:57:20","modified_gmt":"2026-11-10T18:57:20","slug":"tabajara-nova-casa-do-grupo-ultrabros-abre-as-portas-no-itaim","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/angelboss.com.br\/en\/2026\/11\/10\/tabajara-nova-casa-do-grupo-ultrabros-abre-as-portas-no-itaim\/","title":{"rendered":"Grupo Ultrabros inaugura o Tabajara no Itaim Bibi com atmosfera de antiga mercearia e alta gastronomia"},"content":{"rendered":"

Irm\u00e3o mais novo das marcas Vaca V\u00e9ia, Madu e S\u00f3 Shots inaugura como um misto de bar com boa gastronomia, mercearia, adega e cacha\u00e7aria<\/em><\/p>\n\n\n\n

Com atmosfera retr\u00f4 e esp\u00edrito descontra\u00eddo, o Tabajara, nova casa do Grupo Ultrabros (Vaca V\u00e9ia, Madu e S\u00f3 Shots) estreia em novembro de 2026 como um misto de bar com boa gastronomia, mercearia, adega e cacha\u00e7aria. No card\u00e1pio, criado sob consultoria do experiente chef Andre Tognini \u2013 com passagem por casas como D.O.M., Evvai e Casa do Porco, e por restaurantes estrelados na Espanha, Fran\u00e7a e It\u00e1lia \u2013 e executado pela chef Kalena Dorneles, ex-Man\u00ed e Casa do Porco, chamam a aten\u00e7\u00e3o uma seleta salumeria, crudos, frutos do mar e petiscos autorais para todos os gostos, al\u00e9m de acepipes que variam de tempos em tempos dispostos no balc\u00e3o. Para beber, as op\u00e7\u00f5es v\u00e3o de chope trincando, servido em tulipa de cristal, a uma sele\u00e7\u00e3o de drinques assinados pelo mixologista M\u00e1rcio Silva e cl\u00e1ssicos da coquetelaria. H\u00e1 ainda uma carta de vinhos com cerca de 40 r\u00f3tulos entre tintos brancos e espumantes.<\/p>\n\n\n\n

O Tabajara conta 90 lugares e funciona de ter\u00e7a a quinta-feira, \u00e0 noite, e de sexta a domingo, tamb\u00e9m no hor\u00e1rio do almo\u00e7o, com pratos exclusivos para o per\u00edodo. Assim que chega, o cliente encontra um espa\u00e7o acolhedor que remete \u00e0s antigas mercearias, daquelas que parecem guardar hist\u00f3rias em cada canto. Prateleiras e arm\u00e1rios de madeira escura que v\u00e3o at\u00e9 o teto exibem uma cole\u00e7\u00e3o de garrafas, potes de conservas e objetos de outros tempos. H\u00e1 at\u00e9 um baleiro, que n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 enfeite, sobre o balc\u00e3o, completando o cen\u00e1rio.<\/p>\n\n\n\n

Card\u00e1pio<\/strong><\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Acompanhamento certo para quem quer petiscar entre um gole e outro, acepipes como caponata de jil\u00f3, vinagrete de polvo<\/em> e carne louca de l\u00edngua<\/em> ficam dispon\u00edveis sobre um balc\u00e3o revezando-se de tempo em tempos com outras iguarias. H\u00e1 ainda tremo\u00e7os<\/em>, ovos de codorna,<\/em> calabresa picante no azeite<\/em> e outras conservas, al\u00e9m de salumeria e queijos nacionais cortados na hora de ir para a mesa.<\/p>\n\n\n\n

Entre as entradas frias, o cl\u00e1ssico carpaccio<\/em> (R$ 75), com parmes\u00e3o e alcaparras, divide espa\u00e7o com o coquetel de camar\u00e3o com molho golfe<\/em> (R$ 79), um \u00edcone dos anos 1980, e o cuscuz paulista<\/em> (R$ 45), com tartare de tomate assado e manjubinha. J\u00e1 na lista de quentes, figuram desde cora\u00e7\u00e3o de galinha na brasa<\/em> (R$ 69), acompanhado de p\u00e3o de alho, at\u00e9 marisco lambe-lambe<\/em> (R$ 80), ao molho chardonnay, com taba fritas<\/em>, as batatas fritas especiais do Tabajara. Para quem n\u00e3o abre m\u00e3o de uma friturinha, o torresmo de pancetta<\/em> (R$ 49) vai acompanhado de compota de cupua\u00e7u e o p\u00e3o de queijo<\/em> frito<\/em> (R$ 50) vai com tartare de carne e trufa negra. Para uma refei\u00e7\u00e3o mais robusta, tem pratos como o polvo alla arrabbiata<\/em> (R$ 129), que \u00e9 o fusilli com ragu de polvo, guanciale e farofa de p\u00e3o, e sandu\u00edches. Entre os doces, boa pedida \u00e9 o cookie \u00e9 bom<\/em> (R$ 55, para compartilhar), de macad\u00e2mia e chocolate branco, servido com sorvete de nata.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Aos f\u00e3s de um bom drinque, o Tabajara oferece quatro receitas exclusivas assinadas pelo mixologista M\u00e1rcio Silva: o Tabajaropolitan<\/em>, vers\u00e3o do cosmopolitam com gin, vinho ros\u00e9, frutas vermelhas, laranja e lim\u00e3o; o Clericotinha<\/em>, que leva aguardente de pera, espumante e frutas da \u00e9poca; o Umbejo<\/em>, combina\u00e7\u00e3o de rum, morango, gengibre, hibisco e bitter arom\u00e1tico; e o Caju marrentinho<\/em>, feito de gin, compota de caju da casa, amburana e caju\u00edna. Completam a carta cl\u00e1ssicos da coquetelaria, incluindo bem elaboradas caipirinhas, drinques sem \u00e1lcool, caso do X\u00e1demarte<\/em>, com ch\u00e1 mate com especiarias, c\u00edtricos gengibre e mel; vinho e cervejas.<\/p>\n\n\n\n

Endere\u00e7o: Rua Carla, 09, Itaim Bibi<\/a><\/p>\n\n\n\n

Instagram: tabajara.sp<\/a><\/p>\n\n\n\n

Hor\u00e1rio de funcionamento: ter\u00e7a a quinta-feira, das 17h \u00e0 1h. Sexta a domingo e feriados, das 12h \u00e0 1h.<\/p>\n\n\n\n

Capacidade: 90 lugares<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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