{"id":39139,"date":"2026-10-07T21:59:56","date_gmt":"2026-10-07T21:59:56","guid":{"rendered":"https:\/\/angelboss.com.br\/?p=39139"},"modified":"2026-10-07T21:59:59","modified_gmt":"2026-10-07T21:59:59","slug":"carlos-alata-chef-culinaria-nikkei-autoral-nuu","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/angelboss.com.br\/en\/2026\/10\/07\/carlos-alata-chef-culinaria-nikkei-autoral-nuu\/","title":{"rendered":"Carlos Alata: o chef que transforma mem\u00f3ria e t\u00e9cnica global em gastronomia nikkei autoral"},"content":{"rendered":"

Da inf\u00e2ncia no restaurante da m\u00e3e, no Peru, \u00e0s cozinhas de diferentes pa\u00edses, chef peruano acumulou t\u00e9cnicas, sabores e experi\u00eancias que hoje transforma em uma cozinha nikkei autoral no Nuu<\/em><\/p>\n\n\n\n

Carlos Alata conhece o ceviche desde antes de saber que faria da cozinha sua profiss\u00e3o. Nascido em Lima, no Peru, ele conta que come o prato desde os dois anos de idade. A lembran\u00e7a mais antiga \u00e9 quase uma cena de fam\u00edlia: a m\u00e3e preparava uma grande quantidade de ceviche para todos e, enquanto aprendia a andar, ele se aproximou da tigela e comeu uma quantidade que, segundo ele, chegava a cerca de 20 por\u00e7\u00f5es. A hist\u00f3ria virou uma das mem\u00f3rias que ajudam a explicar sua rela\u00e7\u00e3o afetiva com a comida. \u201cCeviche eu poderia comer todos os dias. Mas precisa ter pimenta\u201d, conta.<\/p>\n\n\n\n

A rela\u00e7\u00e3o com a cozinha come\u00e7ou cedo. A m\u00e3e mantinha um restaurante no Peru e, desde pequeno, Carlos e os irm\u00e3os ajudavam no trabalho. Eram seis filhos e tarefas simples faziam parte da rotina: descascar batatas, espremer lim\u00f5es, ajudar no que fosse necess\u00e1rio. Aos poucos, aquela cozinha deixou de ser apenas o ambiente da fam\u00edlia e passou a ser tamb\u00e9m o lugar onde ele come\u00e7ou a construir um repert\u00f3rio que levaria para muito longe de Lima.<\/p>\n\n\n\n

Da pia de uma cozinha francesa ao mundo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aos 17 anos, Carlos, incentivado pelo irm\u00e3o mais velho, conseguiu o primeiro emprego formal em um restaurante franc\u00eas, apesar de querer cursar arquitetura. Come\u00e7ou lavando lou\u00e7a. \u201cFiquei cerca de tr\u00eas meses nessa fun\u00e7\u00e3o at\u00e9 que o chef percebeu meu interesse e me levou para a cozinha. Eu trabalhava e estudava gastronomia e assim podia pagar meus estudos. Fiquei ali por quase dois anos e meio\u201d, relata<\/p>\n\n\n\n

A escolha pela gastronomia n\u00e3o aconteceu exatamente como um plano de inf\u00e2ncia. Carlos queria ser arquiteto, mas foi convencido pelo irm\u00e3o a considerar a cozinha como profiss\u00e3o. O que come\u00e7ou como uma oportunidade acabou se transformando em uma carreira constru\u00edda em diferentes pa\u00edses.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Depois vieram um restaurante italiano e uma casa de cozinha molecular e contempor\u00e2nea. Foi nesse per\u00edodo que uma caracter\u00edstica que marcaria sua trajet\u00f3ria come\u00e7ou a se consolidar: \u201cNunca cheguei a um restaurante simplesmente enviando curr\u00edculo. As oportunidades vieram, em grande parte, por indica\u00e7\u00e3o e pelo reconhecimento de profissionais que tinham trabalhado comigo ou tinham ouvido falar do meu trabalho, explica o chef.<\/p>\n\n\n\n

Uma dessas portas foi a do chef Rafael Osterling, em Lima. Carlos conta que ali aprendeu uma li\u00e7\u00e3o que carregaria para o resto da carreira: cozinhar bem n\u00e3o bastava. Era preciso entender tamb\u00e9m a teoria por tr\u00e1s das t\u00e9cnicas e dos ingredientes. \u201cTem muita gente que sabe cozinhar, mas n\u00e3o sabe a teoria. Para mim, \u00e9 importante saber as duas coisas: a pr\u00e1tica e a teoria\u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n

A experi\u00eancia com Osterling o levou a Guayaquil, no Equador, onde trabalhou como chef durante cerca de dois anos e meio, mergulhando em t\u00e9cnicas de cozinha contempor\u00e2nea e autoral e ampliando o contato com refer\u00eancias francesas, italianas, japonesas, asi\u00e1ticas e tailandesas.<\/p>\n\n\n\n

A partir dali sua carreira ganhou uma dimens\u00e3o internacional. Veio o convite para trabalhar no restaurante Osaka, em Buenos Aires, mesmo antes de Carlos conhecer profundamente a cozinha nikkei. Depois, Santiago, novamente Buenos Aires, M\u00e9xico, Peru e S\u00e3o Paulo. Em diferentes momentos, participou da abertura e estrutura\u00e7\u00e3o de restaurantes, ajudando a montar equipes, desenvolver fichas t\u00e9cnicas, organizar compras e custos e padronizar opera\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Mais do que executar pratos, Carlos passou a ser chamado para resolver problemas e estruturar cozinhas. A reputa\u00e7\u00e3o fez com que outros profissionais e empres\u00e1rios tamb\u00e9m tentassem lev\u00e1-lo para seus restaurantes. O reconhecimento veio da capacidade de Carlos de entender a cozinha como um sistema inteiro: produto, t\u00e9cnica, equipe, custos, fornecedores e opera\u00e7\u00e3o. \u201cAs pessoas foram me procurando. Eu fui recebendo convites, fui conhecendo lugares, abrindo restaurantes, montando equipes\u201d, diz.<\/p>\n\n\n\n

O irm\u00e3o que abriu a primeira porta<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Se a cozinha da m\u00e3e foi o primeiro contato, o irm\u00e3o mais velho, Luis, foi uma das figuras decisivas para que Carlos transformasse esse contato em profiss\u00e3o. Chef e professor, Luis foi seu mentor e ocupou, nas palavras de Carlos, um lugar pr\u00f3ximo ao de um pai. \u201cFoi ele quem me incentivou a seguir a gastronomia quando eu pensava em estudar arquitetura. Minha fam\u00edlia n\u00e3o tinha condi\u00e7\u00f5es financeiras para pagar meus estudos e meu irm\u00e3o enxergou na cozinha uma possibilidade profissional para mim\u201d, conta.<\/p>\n\n\n\n

Luis morreu de forma repentina, quando Carlos tinha 26 anos. Ele estava no Equador. A not\u00edcia chegou por telefone e abriu uma aus\u00eancia que Carlos ainda associa \u00e0 pr\u00f3pria forma\u00e7\u00e3o. \u201cEle era como meu pai, meu professor, meu inventor, meu tudo. Perdi a pessoa com quem eu costumava conversar sobre gastronomia, trocar ideias e falar sobre o trabalho que escolhi como profiss\u00e3o\u201d, lamenta.<\/p>\n\n\n\n

O Nuu Nikkei e a liberdade para criar<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quando conheceu Lucas e Luis, os futuros s\u00f3cios do Nuu Nikkei, Carlos j\u00e1 carregava experi\u00eancias acumuladas em diferentes cozinhas e pa\u00edses. Os dois haviam conhecido seu trabalho em S\u00e3o Paulo e, algum tempo depois, Lucas entrou em contato para conversar sobre um restaurante em Curitiba.<\/p>\n\n\n\n

A ideia inicial n\u00e3o interessava a Carlos se significasse simplesmente reproduzir um modelo que j\u00e1 existia. Ele conta que deixou isso claro desde o come\u00e7o. \u201cEu falei: copiar, copiar, colar, eu n\u00e3o vou fazer. Se \u00e9 para fazer, vamos fazer uma coisa diferente, vamos fazer uma coisa nossa.\u201d<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 nesse ponto que o Nuu Nikkei entra na trajet\u00f3ria de Carlos n\u00e3o apenas como o restaurante onde trabalha hoje, mas como o espa\u00e7o em que encontrou liberdade para reunir as diferentes refer\u00eancias que formaram sua carreira. Ele prefere falar em cozinha nikkei autoral para definir o trabalho que desenvolve na casa.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Sua cozinha n\u00e3o se limita a uma nacionalidade ou a uma escola. Pode partir de um produto peruano, incorporar uma t\u00e9cnica japonesa, trazer um curry tailand\u00eas ou usar um ingrediente associado \u00e0 cozinha francesa ou italiana. O ponto de partida pode ser diverso; o desafio \u00e9 fazer com que o resultado preserve identidade e fa\u00e7a sentido dentro da proposta do Nuu Nikkei. \u201cEu misturo tudo o que eu sei. O importante \u00e9 respeitar os sabores, respeitar a cozinha nikkei e, ao mesmo tempo, colocar aquilo que eu aprendi durante todos esses anos\u201d, explica.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 tamb\u00e9m por isso que Carlos n\u00e3o gosta de ser apresentado simplesmente como sushiman ou como chef de um restaurante de sushi. Ele respeita o trabalho dos profissionais especializados em sushi, mas explica que sua atua\u00e7\u00e3o vai al\u00e9m do corte do peixe, do preparo do arroz e da montagem. Seu trabalho envolve cria\u00e7\u00e3o de pratos, molhos, texturas, combina\u00e7\u00f5es, card\u00e1pios e experi\u00eancias. \u201cQuero ser conhecido como chef de cozinha autoral, pela cozinha que eu fa\u00e7o\u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n

H\u00e1 ainda um detalhe que ajuda a entender como ele pr\u00f3prio enxerga essa trajet\u00f3ria: desde o come\u00e7o da carreira, costuma ser chamado de Carlos, Chef Carlos ou Carlitos. \u00c9 assim que colegas e equipes o reconhecem. O t\u00edtulo de chef, para ele, est\u00e1 relacionado ao respeito conquistado ao longo do caminho e \u00e0 responsabilidade de conduzir uma cozinha.<\/p>\n\n\n\n

Uma cozinha constru\u00edda pela mem\u00f3ria<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Carlos diz que n\u00e3o cria um prato do nada. Uma nova mat\u00e9ria-prima pode despertar uma lembran\u00e7a de uma t\u00e9cnica aprendida cinco, dez, quinze ou vinte anos antes. Um sabor pode remet\u00ea-lo a outro restaurante, a outro chef, a outro pa\u00eds. O prato nasce desse ac\u00famulo. \u00c9 uma esp\u00e9cie de arquivo pessoal constru\u00eddo ao longo de d\u00e9cadas. Uma t\u00e9cnica aprendida com um profissional se mistura a um sabor conhecido em outra cozinha; uma refer\u00eancia peruana encontra uma t\u00e9cnica japonesa; uma experi\u00eancia adquirida no M\u00e9xico ou na Tail\u00e2ndia pode reaparecer em uma cria\u00e7\u00e3o feita em Curitiba.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u201c\u00c0s vezes chega um ingrediente novo e eu come\u00e7o a lembrar: isso eu aprendi h\u00e1 cinco anos, isso eu aprendi h\u00e1 dez, isso eu aprendi h\u00e1 quinze. E vou misturando. \u00c9 tudo o que eu fui aprendendo durante a minha vida. E para isso preciso de tranquilidade. A vida pessoal, a fam\u00edlia, o restaurante e a equipe precisam estar funcionando bem. A cria\u00e7\u00e3o depende tamb\u00e9m desse equil\u00edbrio\u201d, avalia.<\/p>\n\n\n\n

Por isso, quando fala sobre seu trabalho, insiste menos na novidade pela novidade e mais na identidade. A inten\u00e7\u00e3o \u00e9 que um prato tenha detalhes suficientes para n\u00e3o ser simplesmente reproduzido em outro restaurante. \u201cEu quero que a pessoa coma uma coisa criada por mim e n\u00e3o encontre exatamente o mesmo sabor em outro lugar. Precisa alguma coisa diferente, algum detalhe que fa\u00e7a a pessoa lembrar daquela experi\u00eancia\u201d, ressalta.<\/p>\n\n\n\n

Comer tamb\u00e9m faz parte do of\u00edcio<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para Carlos, cozinhar tamb\u00e9m significa continuar sendo cliente. Nos dias de folga, ele costuma sair para comer e observar o trabalho de outros restaurantes. Recentemente, passou dois dias em S\u00e3o Paulo visitando quatro casas, entre elas restaurantes reconhecidos pelo Guia Michelin.<\/p>\n\n\n\n

N\u00e3o se trata, segundo ele, apenas de comer bem. \u201c\u00c9 uma forma de trabalho: testar, aprender e criticar. Observo combina\u00e7\u00f5es, t\u00e9cnicas, servi\u00e7o, apresenta\u00e7\u00e3o e execu\u00e7\u00e3o. A experi\u00eancia volta para a cozinha como repert\u00f3rio. Faz parte do meu trabalho. Quando eu vou a um restaurante, n\u00e3o vou s\u00f3 para comer. Vou para aprender tamb\u00e9m\u201d, conta.<\/p>\n\n\n\n

Em casa, a l\u00f3gica \u00e9 parecida, embora a comida seja mais informal. Carlos come sopa, ceviche, tacos, massas, carnes, saladas, queijos e frutas. Costuma manter diferentes tipos de arroz, como o brasileiro, o bomba espanhol e o jasmine tailand\u00eas. Industrializados e fast-food aparecem raramente em sua alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

H\u00e1 ainda uma regra que parece simples, mas resume bastante sua filosofia: mesmo quando a comida \u00e9 simples, precisa ser bem feita. \u201cEu posso comer arroz com ovo. N\u00e3o preciso comer uma coisa sofisticada todos os dias. Mas quero comer um arroz bem feito e um ovo bem feito\u201d, comenta.<\/p>\n\n\n\n

O pr\u00f3ximo passo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Depois de tantos restaurantes, pa\u00edses e cozinhas, Carlos olha para o futuro com uma preocupa\u00e7\u00e3o menos ligada ao pr\u00f3ximo prato e mais relacionada \u00e0 equipe que pretende deixar no Nuu Nikkei. \u201cMeu objetivo \u00e9 construir uma estrutura muito mais forte, com cozinheiros, profissionais de sal\u00e3o, gestores e fornecedores preparados para que o restaurante funcione bem mesmo quando eu n\u00e3o estiver presente em cada detalhe. S\u00f3 depois disso, diz, ser\u00e1 poss\u00edvel pensar em novos projetos\u201d, confessa.<\/p>\n\n\n\n

A ideia inclui novos neg\u00f3cios ao lado da esposa, que tamb\u00e9m trabalha com gastronomia e mant\u00e9m um restaurante mexicano e peruano. Carlos admite que novos projetos ainda despertam alguma hesita\u00e7\u00e3o, mas tamb\u00e9m fala sobre a vontade de continuar criando no Brasil.<\/p>\n\n\n\n

Por enquanto, sua principal tarefa \u00e9 manter consolidado aquilo que construiu no Nuu Nikkei. Depois de uma carreira marcada por mudan\u00e7as de pa\u00eds, restaurantes e estilos de cozinha, talvez o pr\u00f3ximo movimento de Carlos Alata dependa justamente de conseguir ficar um pouco mais longe da cozinha que ajudou a construir. N\u00e3o para se afastar dela, mas para ter liberdade para voltar a criar.<\/p>\n\n\n\n

No fim, quando tenta explicar o que significa ser cozinheiro, Carlos volta a uma ideia que atravessa toda a sua trajet\u00f3ria. A cozinha cobra muito de quem escolhe esse caminho. S\u00e3o fins de semana, feriados, noites e momentos em fam\u00edlia que muitas vezes ficam para tr\u00e1s. \u201cA cozinha tem que te custar ou te apaixonar. Se n\u00e3o \u00e9 isso, voc\u00ea est\u00e1 trabalhando s\u00f3 por dinheiro. O dinheiro acaba, mas a paix\u00e3o \u00e9 para a vida toda\u201d, completa.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 uma frase que talvez explique melhor do que qualquer curr\u00edculo por que, depois de tantos pa\u00edses, restaurantes e experi\u00eancias, Carlos Alata continua cozinhando.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Da inf\u00e2ncia no restaurante da m\u00e3e, no Peru, \u00e0s cozinhas de diferentes pa\u00edses, chef peruano acumulou t\u00e9cnicas, sabores e experi\u00eancias que hoje transforma em uma cozinha nikkei autoral no Nuu Carlos Alata conhece o ceviche desde antes de saber que faria da cozinha sua profiss\u00e3o. Nascido em Lima, no Peru, ele conta que come o<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":39141,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"3470","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","page_builder":"","footnotes":""},"categories":[3050,3470,308],"tags":[8117,8118,897],"class_list":["post-39139","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-branding","category-gastronomia","category-noticias","tag-carlos-alata","tag-chef-nuu-nikkei","tag-curitiba"],"yoast_head":"\nCarlos Alata: conhe\u00e7a a trajet\u00f3ria do chef do Nuu Nikkei<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Saiba como o chef Carlos Alata uniu t\u00e9cnicas globais e mem\u00f3rias afetivas para criar o card\u00e1pio autoral do Nuu Nikkei, em Curitiba.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/angelboss.com.br\/en\/2026\/10\/07\/carlos-alata-chef-culinaria-nikkei-autoral-nuu\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Carlos Alata: conhe\u00e7a a trajet\u00f3ria do chef do Nuu Nikkei\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Saiba como o chef Carlos Alata uniu t\u00e9cnicas globais e mem\u00f3rias afetivas para criar o card\u00e1pio autoral do Nuu Nikkei, em Curitiba.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/angelboss.com.br\/en\/2026\/10\/07\/carlos-alata-chef-culinaria-nikkei-autoral-nuu\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Portal Masculino de Moda, Beleza, Luxo and Business - Angel Boss\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-10-07T21:59:56+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-10-07T21:59:59+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"http:\/\/angelboss.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/unnamed-2026-10-07t185706.878.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"800\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"533\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Neto Angel Boss\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Neto Angel Boss\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"12 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/angelboss.com.br\\\/2026\\\/10\\\/07\\\/carlos-alata-chef-culinaria-nikkei-autoral-nuu\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/angelboss.com.br\\\/2026\\\/10\\\/07\\\/carlos-alata-chef-culinaria-nikkei-autoral-nuu\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Neto Angel Boss\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/angelboss.com.br\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/af084936b46cf2e03f299183e429e350\"},\"headline\":\"Carlos Alata: o chef que transforma mem\u00f3ria e t\u00e9cnica global em gastronomia nikkei autoral\",\"datePublished\":\"2026-10-07T21:59:56+00:00\",\"dateModified\":\"2026-10-07T21:59:59+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/angelboss.com.br\\\/2026\\\/10\\\/07\\\/carlos-alata-chef-culinaria-nikkei-autoral-nuu\\\/\"},\"wordCount\":2050,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/angelboss.com.br\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/angelboss.com.br\\\/2026\\\/10\\\/07\\\/carlos-alata-chef-culinaria-nikkei-autoral-nuu\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"http:\\\/\\\/angelboss.com.br\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/10\\\/unnamed-2026-10-07t185706.878.jpg\",\"keywords\":[\"Carlos Alata\",\"chef Nuu Nikkei\",\"Curitiba\"],\"articleSection\":[\"branding\",\"Gastronomia\",\"Not\u00edcias\"],\"inLanguage\":\"en-US\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/angelboss.com.br\\\/2026\\\/10\\\/07\\\/carlos-alata-chef-culinaria-nikkei-autoral-nuu\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/angelboss.com.br\\\/2026\\\/10\\\/07\\\/carlos-alata-chef-culinaria-nikkei-autoral-nuu\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/angelboss.com.br\\\/2026\\\/10\\\/07\\\/carlos-alata-chef-culinaria-nikkei-autoral-nuu\\\/\",\"name\":\"Carlos Alata: conhe\u00e7a a trajet\u00f3ria do chef do Nuu Nikkei\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/angelboss.com.br\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/angelboss.com.br\\\/2026\\\/10\\\/07\\\/carlos-alata-chef-culinaria-nikkei-autoral-nuu\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/angelboss.com.br\\\/2026\\\/10\\\/07\\\/carlos-alata-chef-culinaria-nikkei-autoral-nuu\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"http:\\\/\\\/angelboss.com.br\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/10\\\/unnamed-2026-10-07t185706.878.jpg\",\"datePublished\":\"2026-10-07T21:59:56+00:00\",\"dateModified\":\"2026-10-07T21:59:59+00:00\",\"description\":\"Saiba como o chef Carlos Alata uniu t\u00e9cnicas globais e mem\u00f3rias afetivas para criar o card\u00e1pio autoral do Nuu Nikkei, em Curitiba.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/angelboss.com.br\\\/2026\\\/10\\\/07\\\/carlos-alata-chef-culinaria-nikkei-autoral-nuu\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"en-US\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/angelboss.com.br\\\/2026\\\/10\\\/07\\\/carlos-alata-chef-culinaria-nikkei-autoral-nuu\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/angelboss.com.br\\\/2026\\\/10\\\/07\\\/carlos-alata-chef-culinaria-nikkei-autoral-nuu\\\/#primaryimage\",\"url\":\"http:\\\/\\\/angelboss.com.br\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/10\\\/unnamed-2026-10-07t185706.878.jpg\",\"contentUrl\":\"http:\\\/\\\/angelboss.com.br\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/10\\\/unnamed-2026-10-07t185706.878.jpg\",\"width\":800,\"height\":533,\"caption\":\"Imagem\\\/Divulga\u00e7\u00e3o\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/angelboss.com.br\\\/2026\\\/10\\\/07\\\/carlos-alata-chef-culinaria-nikkei-autoral-nuu\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"In\u00edcio\",\"item\":\"https:\\\/\\\/angelboss.com.br\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Carlos Alata: o chef que transforma mem\u00f3ria e t\u00e9cnica global em gastronomia nikkei autoral\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/angelboss.com.br\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/angelboss.com.br\\\/\",\"name\":\"Portal Masculino de Moda, Beleza, Luxo e Business - Angel Boss\",\"description\":\"O Maior Portal sobre Moda, Luxo, Beleza e Business Masculino do Brasil\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/angelboss.com.br\\\/#organization\"},\"alternateName\":\"Maior Portal e Blog de Beleza Masculina e Luxo\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/angelboss.com.br\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"en-US\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/angelboss.com.br\\\/#organization\",\"name\":\"Portal Masculino de Moda, Beleza, Luxo and Business - Angel Boss\",\"url\":\"https:\\\/\\\/angelboss.com.br\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/angelboss.com.br\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"http:\\\/\\\/angelboss.com.br\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/12\\\/WhatsApp-Image-2025-12-11-at-12.54.26.jpeg\",\"contentUrl\":\"http:\\\/\\\/angelboss.com.br\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/12\\\/WhatsApp-Image-2025-12-11-at-12.54.26.jpeg\",\"width\":1280,\"height\":1280,\"caption\":\"Portal Masculino de Moda, Beleza, Luxo and Business - Angel Boss\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/angelboss.com.br\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/angelboss.com.br\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/af084936b46cf2e03f299183e429e350\",\"name\":\"Neto Angel Boss\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/dbb38b2050e5181e32afbccf458635967af0767d15abe8168b35ebbd97907289?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/dbb38b2050e5181e32afbccf458635967af0767d15abe8168b35ebbd97907289?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/dbb38b2050e5181e32afbccf458635967af0767d15abe8168b35ebbd97907289?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Neto Angel Boss\"},\"sameAs\":[\"http:\\\/\\\/www.angelboss.com\"],\"url\":\"http:\\\/\\\/angelboss.com.br\\\/en\\\/author\\\/netoangelboss\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Carlos Alata: conhe\u00e7a a trajet\u00f3ria do chef do Nuu Nikkei","description":"Saiba como o chef Carlos Alata uniu t\u00e9cnicas globais e mem\u00f3rias afetivas para criar o card\u00e1pio autoral do Nuu Nikkei, em Curitiba.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/angelboss.com.br\/en\/2026\/10\/07\/carlos-alata-chef-culinaria-nikkei-autoral-nuu\/","og_locale":"en_US","og_type":"article","og_title":"Carlos Alata: conhe\u00e7a a trajet\u00f3ria do chef do Nuu Nikkei","og_description":"Saiba como o chef Carlos Alata uniu t\u00e9cnicas globais e mem\u00f3rias afetivas para criar o card\u00e1pio autoral do Nuu Nikkei, em Curitiba.","og_url":"https:\/\/angelboss.com.br\/en\/2026\/10\/07\/carlos-alata-chef-culinaria-nikkei-autoral-nuu\/","og_site_name":"Portal Masculino de Moda, Beleza, Luxo and Business - Angel Boss","article_published_time":"2026-10-07T21:59:56+00:00","article_modified_time":"2026-10-07T21:59:59+00:00","og_image":[{"width":800,"height":533,"url":"http:\/\/angelboss.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/unnamed-2026-10-07t185706.878.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Neto Angel Boss","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Written by":"Neto Angel Boss","Est. reading time":"12 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/angelboss.com.br\/2026\/10\/07\/carlos-alata-chef-culinaria-nikkei-autoral-nuu\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/angelboss.com.br\/2026\/10\/07\/carlos-alata-chef-culinaria-nikkei-autoral-nuu\/"},"author":{"name":"Neto Angel Boss","@id":"https:\/\/angelboss.com.br\/#\/schema\/person\/af084936b46cf2e03f299183e429e350"},"headline":"Carlos Alata: o chef que transforma mem\u00f3ria e t\u00e9cnica global em gastronomia nikkei autoral","datePublished":"2026-10-07T21:59:56+00:00","dateModified":"2026-10-07T21:59:59+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/angelboss.com.br\/2026\/10\/07\/carlos-alata-chef-culinaria-nikkei-autoral-nuu\/"},"wordCount":2050,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/angelboss.com.br\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/angelboss.com.br\/2026\/10\/07\/carlos-alata-chef-culinaria-nikkei-autoral-nuu\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"http:\/\/angelboss.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/unnamed-2026-10-07t185706.878.jpg","keywords":["Carlos Alata","chef Nuu Nikkei","Curitiba"],"articleSection":["branding","Gastronomia","Not\u00edcias"],"inLanguage":"en-US","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/angelboss.com.br\/2026\/10\/07\/carlos-alata-chef-culinaria-nikkei-autoral-nuu\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/angelboss.com.br\/2026\/10\/07\/carlos-alata-chef-culinaria-nikkei-autoral-nuu\/","url":"https:\/\/angelboss.com.br\/2026\/10\/07\/carlos-alata-chef-culinaria-nikkei-autoral-nuu\/","name":"Carlos Alata: conhe\u00e7a a trajet\u00f3ria do chef do Nuu Nikkei","isPartOf":{"@id":"https:\/\/angelboss.com.br\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/angelboss.com.br\/2026\/10\/07\/carlos-alata-chef-culinaria-nikkei-autoral-nuu\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/angelboss.com.br\/2026\/10\/07\/carlos-alata-chef-culinaria-nikkei-autoral-nuu\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"http:\/\/angelboss.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/unnamed-2026-10-07t185706.878.jpg","datePublished":"2026-10-07T21:59:56+00:00","dateModified":"2026-10-07T21:59:59+00:00","description":"Saiba como o chef Carlos Alata uniu t\u00e9cnicas globais e mem\u00f3rias afetivas para criar o card\u00e1pio autoral do Nuu Nikkei, em Curitiba.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/angelboss.com.br\/2026\/10\/07\/carlos-alata-chef-culinaria-nikkei-autoral-nuu\/#breadcrumb"},"inLanguage":"en-US","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/angelboss.com.br\/2026\/10\/07\/carlos-alata-chef-culinaria-nikkei-autoral-nuu\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/angelboss.com.br\/2026\/10\/07\/carlos-alata-chef-culinaria-nikkei-autoral-nuu\/#primaryimage","url":"http:\/\/angelboss.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/unnamed-2026-10-07t185706.878.jpg","contentUrl":"http:\/\/angelboss.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/unnamed-2026-10-07t185706.878.jpg","width":800,"height":533,"caption":"Imagem\/Divulga\u00e7\u00e3o"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/angelboss.com.br\/2026\/10\/07\/carlos-alata-chef-culinaria-nikkei-autoral-nuu\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"In\u00edcio","item":"https:\/\/angelboss.com.br\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Carlos Alata: o chef que transforma mem\u00f3ria e t\u00e9cnica global em gastronomia nikkei autoral"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/angelboss.com.br\/#website","url":"https:\/\/angelboss.com.br\/","name":"Portal Masculino de Moda, Beleza, Luxo e Business - Angel Boss","description":"O Maior Portal sobre Moda, Luxo, Beleza e Business Masculino do Brasil","publisher":{"@id":"https:\/\/angelboss.com.br\/#organization"},"alternateName":"Maior Portal e Blog de Beleza Masculina e Luxo","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/angelboss.com.br\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"en-US"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/angelboss.com.br\/#organization","name":"Portal Masculino de Moda, Beleza, Luxo and Business - Angel Boss","url":"https:\/\/angelboss.com.br\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/angelboss.com.br\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"http:\/\/angelboss.com.br\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/WhatsApp-Image-2025-12-11-at-12.54.26.jpeg","contentUrl":"http:\/\/angelboss.com.br\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/WhatsApp-Image-2025-12-11-at-12.54.26.jpeg","width":1280,"height":1280,"caption":"Portal Masculino de Moda, Beleza, Luxo and Business - Angel Boss"},"image":{"@id":"https:\/\/angelboss.com.br\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/angelboss.com.br\/#\/schema\/person\/af084936b46cf2e03f299183e429e350","name":"Neto Angel Boss","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/dbb38b2050e5181e32afbccf458635967af0767d15abe8168b35ebbd97907289?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/dbb38b2050e5181e32afbccf458635967af0767d15abe8168b35ebbd97907289?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/dbb38b2050e5181e32afbccf458635967af0767d15abe8168b35ebbd97907289?s=96&d=mm&r=g","caption":"Neto Angel Boss"},"sameAs":["http:\/\/www.angelboss.com"],"url":"http:\/\/angelboss.com.br\/en\/author\/netoangelboss\/"}]}},"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/angelboss.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39139","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/angelboss.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/angelboss.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/angelboss.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/angelboss.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39139"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/angelboss.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39139\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":39142,"href":"http:\/\/angelboss.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39139\/revisions\/39142"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/angelboss.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/39141"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/angelboss.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39139"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/angelboss.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39139"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/angelboss.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39139"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}