{"id":38976,"date":"2026-10-06T19:50:06","date_gmt":"2026-10-06T19:50:06","guid":{"rendered":"https:\/\/angelboss.com.br\/?p=38976"},"modified":"2026-10-06T19:50:09","modified_gmt":"2026-10-06T19:50:09","slug":"zucco-settimana-cucina-regionale-italiana","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/angelboss.com.br\/en\/2026\/10\/06\/zucco-settimana-cucina-regionale-italiana\/","title":{"rendered":"Zucco Ristorante recebe chef do Valle d\u2019Aosta para a Settimana della Cucina Regionale Italiana"},"content":{"rendered":"

De 19 a 25 de outubro, Christian Turra cozinha ao lado de Andrea Gugliotta em um menu dedicado \u00e0 regi\u00e3o do norte da It\u00e1lia<\/em><\/p>\n\n\n\n

O Zucco Ristorante, nos Jardins, representa o Valle d\u2019Aosta na 15\u00aa edi\u00e7\u00e3o da Settimana della Cucina Regionale Italiana. Entre 19 e 25 de outubro, Andrea Gugliotta recebe Christian Turra, chef do Le Gourmand, em Valtournenche, para um menu que leva \u00e0 mesa queijos, carnes de ca\u00e7a e outros sabores da regi\u00e3o natal do convidado. Servido no almo\u00e7o e no jantar, o card\u00e1pio ter\u00e1 tr\u00eas etapas (R$310) entrada, primeiro ou segundo prato e sobremesa \u2014 ou a sequ\u00eancia completa, de quatro etapas (R$370).<\/p>\n\n\n\n

Formado pela escola de hotelaria de Ch\u00e2tillon, no Valle d\u2019Aosta, Turra trabalhou em restaurantes estrelados da Fran\u00e7a e da Espanha e em cozinhas de Mil\u00e3o. De volta \u00e0 sua regi\u00e3o, assumiu o Le Bistrot de l\u2019Artiste, em Valtournenche, antes de abrir, na mesma cidade, o Le Gourmand. Esta ser\u00e1 sua quinta participa\u00e7\u00e3o no evento.<\/p>\n\n\n\n

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zucco ristoramte trota marinata con pan brioche foto mario rodrigues 1b0a5549 (1)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A cozinha do Valle d\u2019Aosta guarda uma forte liga\u00e7\u00e3o com a vida nas montanhas do noroeste italiano. Queijos, manteiga, polenta e carnes de ca\u00e7a est\u00e3o entre suas principais refer\u00eancias, em receitas que refletem os produtos e os h\u00e1bitos da regi\u00e3o. Entre os ingredientes mais conhecidos est\u00e1 a fontina, presente em prepara\u00e7\u00f5es tradicionais e parte da identidade gastron\u00f4mica local.<\/p>\n\n\n\n

Christian e Andrea se conheceram h\u00e1 tr\u00eas anos, na Settimana, e voltaram a se encontrar nas edi\u00e7\u00f5es seguintes. Esta \u00e9 a primeira vez em que criam um menu juntos. A inspira\u00e7\u00e3o veio do pr\u00f3prio Valle d\u2019Aosta: a paisagem de montanha, o clima frio e os sabores da regi\u00e3o orientaram as receitas. Christian apresentou a proposta inicial, e Andrea sugeriu ajustes considerando os ingredientes dispon\u00edveis no Brasil e o paladar brasileiro. Foi dele, por exemplo, a ideia de trocar o vitello de um dos pratos de Turra pelo cinghiale, aprovada pelo colega. Durante uma semana, os chefs conversaram, testaram e revisaram suas escolhas. Segundo Gugliotta, o cuidado de Christian no preparo e na execu\u00e7\u00e3o facilitou a parceria: os dois encontraram uma maneira de respeitar as tradi\u00e7\u00f5es regionais e trazer o estilo do Zucco \u00e0 apresenta\u00e7\u00e3o dos pratos. \u201cFoi, de fato, um menu constru\u00eddo a quatro m\u00e3os, com muita confian\u00e7a e abertura de ambos os lados\u201d, conta.<\/p>\n\n\n\n

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zucco ristorantequaglia ripiena foto mario rodrigues 1b0a5498 (2)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Para come\u00e7ar, h\u00e1 duas op\u00e7\u00f5es: Trota marinata con pan brioche e burro alle erbe aromatiche<\/strong> (truta marinada com p\u00e3o brioche e manteiga de ervas arom\u00e1ticas) ou Carne cruda al coltello, mirtilli appassiti e crema di formaggio di capra<\/strong> (tartar de carne bovina com mirtilos confitados e creme de queijo de cabra).<\/p>\n\n\n\n

No primo piatto<\/em>, os Gnocchi di patate con fonduta di fontina<\/strong> (nhoque de batata com fonduta de queijo fontina, manteiga noisette e s\u00e1lvia crocante) dividem a escolha com o Risotto carnaroli mantecato alla toma, rag\u00f9 di selvaggina<\/strong> (risoto carnaroli com queijo toma, ragu de carnes de ca\u00e7a, gel de ma\u00e7\u00e3 e p\u00f3 de cogumelos porcini).<\/p>\n\n\n\n

Para o secondo piatto<\/em>, Turra e Gugliotta apresentam a Quaglia ripiena con salsiccia, albicocche e noci<\/strong> (codorna recheada com lingui\u00e7a, damascos e nozes, acompanhada de pur\u00ea de batata-doce e folhas verdes) e o Salmi di cinghiale con polenta valdostana<\/strong> (javali marinado e cozido em vinho tinto e ervas arom\u00e1ticas, servido com polenta e cebolinha grelhada).<\/p>\n\n\n\n

As sobremesas s\u00e3o a Frittella di mele della tradizione<\/strong> (bolinho de ma\u00e7\u00e3 com sorvete de canela e crocante de nozes) e o Cremoso al cioccolato fondente, castagne e meringhe<\/strong> (mousse de chocolate amargo com castanhas e merengues), batizado de Monte Bianco<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Realizada pelo Consulado Geral da It\u00e1lia em S\u00e3o Paulo, a Settimana re\u00fane 20 chefs vindos da It\u00e1lia em 20 restaurantes da capital, cada um representando uma regi\u00e3o do pa\u00eds. Os menus s\u00e3o desenvolvidos em parceria com as equipes anfitri\u00e3s. Em sua 15\u00aa edi\u00e7\u00e3o, o evento celebra o reconhecimento da cozinha italiana pela UNESCO como Patrim\u00f4nio Cultural Imaterial da Humanidade, valorizando as tradi\u00e7\u00f5es e a diversidade dos territ\u00f3rios que formam essa cultura \u00e0 mesa.<\/p>\n\n\n\n

Zucco Ristorante<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nos Jardins, o Zucco Ristorante re\u00fane cozinha italiana, vinho e hospitalidade em um ambiente elegante e acolhedor. Sob o comando de Andrea Gugliotta, o card\u00e1pio combina receitas cl\u00e1ssicas e refer\u00eancias contempor\u00e2neas, com ingredientes selecionados. Massas artesanais feitas diariamente dividem a mesa com risotos, carnes e peixes. Distribu\u00edda em dois pisos, a casa conta com bar e jardim vertical, al\u00e9m de ambientes para refei\u00e7\u00f5es a dois, encontros entre amigos e celebra\u00e7\u00f5es. O andar superior recebe eventos sociais e corporativos para at\u00e9 100 pessoas, conforme o formato, com servi\u00e7o pr\u00f3ximo e atencioso. Integrada ao restaurante, a loja Vinessence oferece vinhos para levar ou consumir na casa. Seus r\u00f3tulos ampliam as escolhas \u00e0 mesa e convivem com a carta do Zucco, que tamb\u00e9m re\u00fane vinhos de outras importadoras. Da escolha de uma garrafa ao cuidado com cada prato, o restaurante valoriza o prazer de comer bem e de receber, com aten\u00e7\u00e3o aos detalhes que acompanham cada encontro em torno da mesa.<\/p>\n\n\n\n

Servi\u00e7o:<\/strong> Rua Haddock Lobo, 1416 \u2013 Jardins<\/a> | Informa\u00e7\u00f5es e reservas: (11) 3897-0666. Segunda a quinta, das 12h \u00e0s 16h e das 19h \u00e0s 23h; sexta, das 12h \u00e0s 16h e das 19h \u00e0 0h; s\u00e1bado, das 12h \u00e0 0h; domingo, das 12h \u00e0s 22h.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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